ماهية الدهون التي تتكون بين الأنسجة

ما هي الدهون التي تتكون بين الأنسجة؟

الدهون التي تتكون بين الأنسجة هي بقع دقيقة للدهون تظهر داخل عضلات لحوم الحملان والأبقار (يشار إليها أيضاً باسم الدهون العضلية، وهي تترسب بشكل غير متساو في جميع أنحاء جسم الحيوان، مع وجود معظمها في القطع الأمامية.

الدهون العضلية هي آخر دهون تترسب، وبالتالي فهي أول دهون يستخدمها الحيوان كمخزن للطاقة.

لتعظيم الدهون العضلية البقرية، يجب أن تربى الماشية على نظام غذائي عالي التغذية - سواء كان ذلك بالعشب أو بالحبوب. تنتج الأنواع المختلفة من طرق الزراعة نتائج متباينة.

قوة علم الوراثة

- يمكن أن الدهون العضلية كذلك بالوراثة. على سبيل المثال، سلالات مثل الواغيو، وهي سلالة Bos Taurus تضم دهوناً عضلية على نطاق واسع.

- لها تأثير إيجابي على جودة الأكل، وهذه الدهون العضلية هي التي تساهم في تكوّن عصارة ونكهة اللحم.

- تعتمد درجات الدهون العضلية على كمية وتوزيع الدهون التي تشكل الاستريبلوين.

- في أستراليا، يتم قياس درجات الدهون العضلية من 0 إلى 9 +