.لحم مدخن؟ نعم يمكنك القيام بذلك

ما هية تدخين الطعام

فن تدخين الطعام ليس جديداً. قبل اختراع الثلاجات بوقت طويل، عمل التدخين دوره في المحافظة على صلاحية اللحم باستخدام نوعين من تقنيات التدخين: الساخنة والباردة.

التدخين البارد هو وسيلة للتنكيه والحفظ بدلاً من الطهي. باستخدام درجة حرارة منخفضة (حوالي 12-22 درجة مئوية)، يخترق دخان الحطب الطعام، ويزيل الرطوبة منها ويمنع تلف الدهون. قبل البدء بهذه العملية، يتم معالجة الأطعمة في الغالب بتوليفات السكر/الملح للمساعدة في استخلاص الرطوبة وتشجيع امتصاص النكهة. والنتيجة طعم دخاني أكثر ملوحة وأكثر وضوحاً، وعادة ما توجد في الأطعمة الباردة المدخنة مثل النقانق.

التدخين الساخن على الحطب ينقل للطعام نكهة دخانية استثنائية بحيث يكون جاهزاُ للأكل على الفور. في عالم الشواء التقليدي، هذه الطريقة لها محبين متشددين ولا سيما في ولايات أمريكا الجنوبية المشهورة باللحم المشوي المطهو بشكل مثالي، وذلك باستخدام تقنيات الطهي البطيء والمنخفض الحرارة بشكل يمنح اللحم البقري ولحم الحملان نكهة رائعة.

نقطة البداية - ما الذي تحتاجينه

معظم العناصر التي تحتاجينها للتدخين موجودة بالفعل في مطبخك. يمكن تدخين الطعام باستخدام المقلاة أو الفرن أو الموقد أو الشواء. يمكن لأكثر الحرفيين الذين يدخنون الطعام بانتظام أن يشتروا المداخن المجهزة لهذا الغرض حيث تتوافر مجموعات من عدد البداية والطواقم.

عادةً ما تكون رقائق التدخين من الخشب الصلب أو خشب الفاكهة، وكقاعدة عامة، يمكنك تجربة الخشب من أي أشجار ذات ثمار صالحة للأكل. تضفي الأخشاب المختلفة نكهات فردية على اللحم. إذا لم تكوني متأكدة من أين تبدأين، فستجدين في المتاجر المتخصصة للأجهزة والمشاوي، جنباً إلى جنب مع بعض محلات السوبر ماركت، مجموعة شرائح خشبية شهية للطهي، تم تصميمها خصيصاً لتناسب مع مجموعة متنوعة من قطع اللحم البقري ولحم الحملان.

Suggested roasting times

Use these recommendations as a guide at the start of the cooking time. Take your roast out of the oven a few degrees below those stated below as your roast will continue to cook while resting.

نصائح الخبراء:

• جربي تركيبات مختلفة مع قطع اللحم المختلفة.
• لا تستخدمي خشب الصنوبر أو الأرز أو الأخشاب الخضراء للتدخين.
• إذا كنت من المبتدئات، ابدأي باستخدام كمية صغيرة من الخشب لاختبار النكهة، ثم زيدي المزيد تدريجياً إلى الطعم.
• يجب نقع رقائق الخشب في الماء قبل 30 دقيقة. إذا سمح الوقت، انقعيه لمدة تصل إلى 24 ساعة للحصول على أقصى تأثير، فهذا يضمن أن تهمد رقائق الدخان بدلاً من احتراقها.

اكسسوارات التدخين المثالية

• زوج جيد من قفازات الشواء.
• ملقاط طويل لإشعال الخشب.
• ثيرمومتر الللحم لضمان درجة حرارة دقيقة يتم الوصول إليها.