- الصفحة الرئيسية
- قطع اللحم لطبقك القادم
- لحم بقري
- أفضل القطع للطهي البطيء
الزند
يتم إعداد الزند من الربع الأمامي للحيوان من خلال اتباع خط التماس الطبيعي بين الأضلاع والكتف والعضلات المتراكبة والعضلات الكامنة. ويقع الزند بين عظم العضد والعمود الفقري للكتف ويتكون من جزء كبير من مجموعة العضلات ثلاثية الرؤوس.
الكتف
كونه أحد عضلات الرقبة المستخدمة لدعم الرأس، فإنه يحتوي على قدر كبير من الأنسجة الضامة، وبالتالي فهو يناسب تقنيات الطبخ البطيء الرطبة التي تحطم النسيج الضام، وهو مثالي لطهي الكاري واليخنة مع نكهة شهية وملمساً هلامياً رائعاً.
قطعة من جانب الفخذ العلوي
تأتي هذه القطعة من داخل الساق الخلفية، بين الخاصرة الغليظة وجانب الفخذ،ـ وهي تتسم بطراوتها الفائقة وتقدم أفضل النتئج عندما يتم تقطيعها الى مكعبات وطهيها ببطىء في كسرولة أو في قدر مغلق.