- الصفحة الرئيسية
- قطع اللحم لطبقك القادم
- لحم حملان
- تباهى بشوائك مع هؤلاء
أحمق
Chump - يتم تحضير العظام من عظم في الساق. تتم إزالة التشامب عن طريق قطع في الزوايا اليمنى عبر الساق على مسافة محددة من القياس من الحق. بعقب Tenderloin.
الجزء الأمامي
يتم إعداد الجزء الأمامي من الجانب عن طريق اجراء قطع على طول محيط الضلع المحدد إلى الحافة البطنية وعلى الزوايا اليمنى من خلال الفقرات الصدرية التي تفصل بين الجزء الأمامي والجزء الخلفي.
الخاصرة القصيرة
يتم إعداد الخاصرة القصير من الخاصرة عن طريق إزالة الأضلاع المحددة بالتوازي مع خط القطع للربع الأمامي. لإزالة الضلوع يتم إجراء قطع على طول محيط الضلع المحدد وقطع الحافة الظهرية للفقرات الصدرية.
الرجل
تعد الساق الخلفية (الموزة) من الساق، وتتكون من عظمة القصبة والكاحل وعظام مؤخرة القدم والعضلات المرتبطة بها. تتم إزالة الساق الخلفية من الساق عن طريق قطع من خلال عضلة القطعة من جانب الفخذ، من خلال المفصل الخانق الذي يفصل بين الساق وعظمة الفخذ. ويميل العرقوب على مستوى الذيل من لحم الساق.
الساق
يتم إعداد جميع قطع لحم الساق من خلال اتباع طبقاتها الطبيعية وتشذيبها وفقاً لذلك. للحصول على أفضل النتائج، سخنيها في مقلاة/شواية الساخنة أولاً، ثم انقليها إلى الفرن حتى السواء، واحرصي على طهيها لدرجة سواء متوسط. وهنالك مجموعتان من قطع الساق في كل ذبيحة.
الضلع
يتم إعداد الضلع من الجانب بإزالة الجزء الأمامي عن طريق اجراء قطع مستقيم على طول محيط الضلع المحدد وقطع على الزاوية اليمنى من خلال الفقرات الصدرية التي تقطع العمود الفقري. يقع خط قطع على مسافة محددة من الحافة البطنية لعضلة الظهر، ويقطع بالتوازي مع العمود الفقري الذي يتم قياسه عند نهاية الجمجمة. تتم إزالة عظام الريش والعمود الفقري.