- الصفحة الرئيسية
- قطع اللحم لطبقك القادم
- لحم بقري
- قطع لحم للطهي اللطيف والبطيء
الخد
يتم تحضير الخد عن طريق إزالة الشفتين (الغشاء المخاطي للفم) من الحليمات المخروطية، مع إزالة الدهون الزائدة، وهو مفضل للطهي البطيء.
الزند
يتم إعداد الزند من الربع الأمامي للحيوان من خلال اتباع خط التماس الطبيعي بين الأضلاع والكتف والعضلات المتراكبة والعضلات الكامنة. ويقع الزند بين عظم العضد والعمود الفقري للكتف ويتكون من جزء كبير من مجموعة العضلات ثلاثية الرؤوس.
الكتف
كونه أحد عضلات الرقبة المستخدمة لدعم الرأس، فإنه يحتوي على قدر كبير من الأنسجة الضامة، وبالتالي فهو يناسب تقنيات الطبخ البطيء الرطبة التي تحطم النسيج الضام، وهو مثالي لطهي الكاري واليخنة مع نكهة شهية وملمساً هلامياً رائعاً.
قطعة من جانب الفخذ
تقع هذه القطعة الى جانب/آخر عظمة الفخذ ومعلقة على العظمة الحرقفية ويتم إزالتها من خلال اتباع خط التماس الطبيعي بين الخاصرة الغليظة والجانب العلوي. يتم قطع نهاية الساق مباشرة عند مفترق وترل الكعب والعضلات.
لحم الصدر بدون مقدمة الأضلاع
يتم إعداد لحم الصدر بدون مقدمة الأضلاع من 13 ضلعاً من الربع الأمامي عبر قطع مستقيم يبدأ عند تقاطع الضلع الأول والجزء القزحي الأول إلى انعكاس الحجاب الحاجز عند الضلع الحادي عشر والمواصلةر إلى الضلع الثالث عشر.