- الصفحة الرئيسية
- قطع اللحم لطبقك القادم
- لحم بقري
- استمتع بالشواء مع قطع اللحم الشهية
أضلاع قصيرة
تشمل الأضلاع القصيرة عظم الضلع واللحم الوربي وطبقة من لحم الضلع والدهون. وهنالك العديد من الطرق لتشفية الأضلا، وعادة ما يتم تحديدها من خلال أسلوب إعداد الطبق. الأضلاع القصيرة غنية بنكهتها، وإذا تم تحضيرها بشكل صحيح، فهي تكون رقيقة للغاية.
الكتف
كونه أحد عضلات الرقبة المستخدمة لدعم الرأس، فإنه يحتوي على قدر كبير من الأنسجة الضامة، وبالتالي فهو يناسب تقنيات الطبخ البطيء الرطبة التي تحطم النسيج الضام، وهو مثالي لطهي الكاري واليخنة مع نكهة شهية وملمساً هلامياً رائعاً.
شريحة لحم من أعلى الظهر
يتم إعداد شريحة اللحم من أعلى الظهر عن طريق قطع في تقاطع القطني العجزي إلى الجزء البطني من الخاصرة. تتم إزالة الخاصرة على مسافة محددة من عضلة العين في كل من نهايات الجمجمة والذيلية.
شريحة لحم من منتصف الظهر
يتم إعداد شريحة لحم الفيليه من الرباعي الأمامي وهي تتكون من العضلة الطولية والعضلات المرتبطة بها التي تقع تحت الجانب الظهري للأضلاع (الحافة الذيلية من الضلع الرابع إلى الضلع الثالث عشر).