- الصفحة الرئيسية
- قطع اللحم لطبقك القادم
- لحم حملان
- استمتع بالشواء مع قطع اللحم الشهية
أحمق
Chump - يتم تحضير العظام من عظم في الساق. تتم إزالة التشامب عن طريق قطع في الزوايا اليمنى عبر الساق على مسافة محددة من القياس من الحق. بعقب Tenderloin.
الأضلاع
تعد أضلاع الحمل أعد من الأضلاع والعمود الفقري. ويتميز اللحم الكائن عند أضلاع الحمل بقربه من العظام، ما يجعله شهياً ولذيذاً للغاية. لحم أضلاع الحمل مثالي للطهي البطيء وللشواء. وبما أنها تشتمل على العظام بشكل أساسي، فهي عادة ما تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بمعظم قطع لحم الحملان الأخرى.
الجزء الأمامي
يتم إعداد الجزء الأمامي من الجانب عن طريق اجراء قطع على طول محيط الضلع المحدد إلى الحافة البطنية وعلى الزوايا اليمنى من خلال الفقرات الصدرية التي تفصل بين الجزء الأمامي والجزء الخلفي.
الخاصرة القصيرة
يتم إعداد الخاصرة القصير من الخاصرة عن طريق إزالة الأضلاع المحددة بالتوازي مع خط القطع للربع الأمامي. لإزالة الضلوع يتم إجراء قطع على طول محيط الضلع المحدد وقطع الحافة الظهرية للفقرات الصدرية.
الربع الأمامي
يتم إعداد لحم الربع الأمامي من جانب الماعز عن طريق قطع على طول خط عمودي من الضلع المحدد. يتكون الربع الأمامي للماعز من العديد من القطع الأساسية المعروفة من الماعز بما في ذلك الرقبة والساق والكتف المربعة. هناك اثنان ربعان أماميان لكل ذبيحة. معظم أجزاء هذه القطعة تقدم طعماً أفضل عند طهيها ببطء.
الرجل
تعد الساق الخلفية (الموزة) من الساق، وتتكون من عظمة القصبة والكاحل وعظام مؤخرة القدم والعضلات المرتبطة بها. تتم إزالة الساق الخلفية من الساق عن طريق قطع من خلال عضلة القطعة من جانب الفخذ، من خلال المفصل الخانق الذي يفصل بين الساق وعظمة الفخذ. ويميل العرقوب على مستوى الذيل من لحم الساق.
الضلع
يتم إعداد الضلع من الجانب بإزالة الجزء الأمامي عن طريق اجراء قطع مستقيم على طول محيط الضلع المحدد وقطع على الزاوية اليمنى من خلال الفقرات الصدرية التي تقطع العمود الفقري. يقع خط قطع على مسافة محددة من الحافة البطنية لعضلة الظهر، ويقطع بالتوازي مع العمود الفقري الذي يتم قياسه عند نهاية الجمجمة. تتم إزالة عظام الريش والعمود الفقري.