قطع اللحم وفقا للبروتين

الخد

الخد هو عضلة خد الوجه الوجنة التي تحتوي على وفرة من الأنسجة الضامة، والمعروفة باسم الكولاجين. تستجيب هذه القطعة جيداً مع طرق الطهي المبللة الرطبة والبطيئة. ومع انهيار الكولاجين فإنه ينتج عصارة وطعماً شهياً. ويمكن استخلاص مكعبات مثالية من الخد لطهيها في الكاري والطواجن والغلي، كما يتماسك الخد تماماً عند طهيه بشكل كامل.