قطع اللحم وفقا للبروتين

شريحة لحم من منطقة الحجاب الحاجز

يمكن أن يكون الحصول على شريحة من منطقة الحجاب الحاجز أمراً صعباً لأن هنالك شريحة واحدة فقط لكل حيوان. سميت بهذه الاسم نظراً لكونها معلقة من الضلع الأخير ومعلقة على الحجاب الحاجز، وهي تشبه الشريحة المأخوذة من جانب الخاصرة في قوامها ونكهتها. يجب إزالة الغشاء الطويل الذي يمر عبر المركز قبل تناولها، ما يؤدي إلى شرائح طويلة من اللحم. وعلى الرغم من أنها لا تتميز بطعم خاص، إلا أنها تتسم بنكهة قوية ويتم طهيها بشكل سريع على نار عالية.