ستيك لحم بقر أسترالي مغطى بالاسبريسو

لتحضير الخضروات: أزيلي القشور والحرير من الذرة. يجب أن تنتج أذن واحدة كوباً واحداً. ضعيه على الشواية حتى يتفحم قليلاً من جميع الجوانب. أخرجيه من الفرن، اكشطي الحبوب المحمصة من الكوز. استخدميه على الفور أو خزنيه في الثلاجة تحت درجة حرارة 40 درجة أو أقل في وعاء مغطى. اخلطي القرع والملح والفلفل معاً في وعاء كبير بالزيت. ضعيه على شواية مدهونة قليلاً بالزيت وضعي علامة على كلا الجانبين. بمجرد وضع العلامة، انشري الخضار على الفور في صينية مثقبة مع صينية صلبة أسفلها، واتركيه في المبرد. بمجرد أن يبرد، أضفي البصل الأحمر والبازلاء والذرة المحمصة، واغمسيه برفق. قسميه وخزنيه في مبرد عند 40 درجة. لتقدميه: ضعي شرائح اللحم على الشواية واطهيه حتى درجة الحرارة المطلوبة. في أثناء طهي شرائح اللحم، سخني مقلاة حتى يصبح ساخناً. أضفي الخضار المقطعة واطهيه حتى تظهر الرائحة والخضروات في مستوى نقطة قبل الطهي القليل مباشرة مع تسخينه طوال الوقت. أضفي ½ ملعقة صغيرة ثوم اغمسيه ثم انزعيه. لا تحركي الخضار أو ترميه بشكل مفرط. ضعي الخضار وشرائح اللحم في طبق، أضفي البصل المشوي ورشي البقدونس.