كتف لحم حملان مشوي مع السلطة اليونانية

يكفي لعدد

وقت التحضير

وقت الطبخ

المكونات

1.5 كيلوجرام كتف حمل بالعظم

عصير ليمونة واحدة

ملعقة كبيرة زعتر مجفف

4 حبات طماطم متوسطة مقطعة إلى قطع

حبتا خيار لبناني مقطعة إلى قطع

12 حبة زيتون كلاماتا

100 جرام جبن فيتا مقطع الى مكعبات

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

10 أوراق نعناع مفرومة فرماً ناعماً

أوراق اوريجانو طازجة وأوتاد ليمون مشوي

1 سخني طبق الشواء المسطح أو الشواية. ضعي الكتف المغطى بالزبدة باسلوب متقاطع. يُمزج عصير الليمون مع الزعتر ثم يُدهن اللحم. قومي بدهن اللحم بالفرشاة أو برشه بقليل من الزيت، ثم تبليه بالملح والفلفل.
2 ضعي اللحم على الشواية وقللي الحرارة إلى درجة حرارة معتدلة. اطبخي الجانب الأول من الحمل لمدة 15-20 دقيقة، ومن ثم اقلبيه مرة واحدة بالملقاط وواصلي الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يُغطّى اللحم بشكل غير محكم بورق الألمونيوم ودعيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
3 اجمعي بين المكونات المتبقية لعمل السلطة اليونانية. يُقطع اللحم ويُرشّ بالأوريجانو ويُقدّم مع أسافين الليمون. قدمي السلطة اليونانية على الجانب.

1 اطلب من الجزار الخاص بك إزالة العظام من الساق.
2 دعي اللحم يرتاح دوماً بعد الطهي، فهذا يعطي عصائر اللحم فرصة لإعادة التوزيع ويمنحه نضارة وطعماً شهياً. انقلي اللحم من الشواية إلى صحن وغطيه بشكل غير محكم. اسمحي للحم بالراحة لمدة 10 دقائق في مكان دافئ.
3 لإبطاء عملية الشواء: سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (انظر النصيحة السابقة أعلاه). امزجي القشرة وعصير ليمونة واحدة مع ملعقة زيت زيتون كبيرة وملعقة زعتر مجفف كبيرة، ثم ادهني اللحم وتبلي اللحم بالفلفل والملح وضعيه في طبق الشواء وغطي الطبق بورق الخبز وورق الألمونيوم، واشوىه لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات، ومن ثم يُزال ورق الخبيز وورق الألمونيوم وواصلي الطهي لمدة 30 دقيقة إضافية إلى حين يصبح لون اللحم بنياً ومن ثم قدميه من السلطة يونانية.