شرائح لحم من الخاصرة مطهوة مع كريمة خردل الديجون

يكفي لعدد

وقت التحضير

وقت الطبخ

۱٥

المكونات

4 شرائح لحم بقري

كريمة خردل الديجون

ملعقة كبيرة خردل الديجون

ملعقة كبيرة بذور الخردل

قشرة ليمونة صغيرة مبشورة

300 مل كريمة سميكة

ادهني كل شريحة من لحم الخاصرة بقليل مع الزيت وتبليها بالملح والفلفل. سخني مقلاة الشواء على نار هادئة قبل إضافة اللحم.
اطهي على جانب واحد حتى تظهر أولى علامات الرطوبة. اقلبي شرائح اللحم مرة واحدة فقط. اختبري درجة سواء شرائح اللحم للحصول على درجة السواء باستخدام ملقاط. السواء القليل يكون اللحم ناعماً، ومتوسطاً ونابضاً عند السواء المتوسط، وقوياً ومتماسكا عند السواء الجيد.
نزلي شرائح اللحم من على النار وغطيها بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمونيوم ودعيها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم.
ضعي شرائح اللحم في طبق تقديم وانثري عليه القليل من كريمة خردل الديجون.
لعمل كريمة خردل الديجون: تُمزج كل المكونات في قدر صغير، ثم اغليها ببطء لحين الوصول الى درجة الغليان، وواصلي الطهي حتى ينخفض الخليط بمقدار النصف.
اقتراح للتقديم: يقدم مع الهليون الطازج.

يمكنك أيضًا شواء شرائح اللحم لهذه الوصفة، إما استخدام صحن الشواء أو الصحن المسطح. ويمكن كذلك استخدام القلاية أو الشواية.
سخني مقلاة الشواء على نار هادئة قبل إضافة اللحم بدلاً من وضع الزيت في المقلاة، ويُفضل أن تقوم بدهن شرائح اللحم بالزيت بدلاً من وضع الزيت في المقلاة.
أفضل قطع اللحم البقري للشواء: شرائح الفيليه/الخاصرة، فيليه الأضلاع/ السكوتش، البورترهاوس/نيويورك الردف.