صدر لحم بقري مشوي مع الأعشاب الإيطالية

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٥

وقت الطبخ

٧٥

المكونات

1.5 كجم لحم من الصدر/ اسكوتش فيليه

ملعقتان كبيرتان من مزيج الأعشاب المجففة الإيطالية (أو مزيج الأعشاب المفضل لديك، أو إكليل الجبل المجفف المفروم)

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. إذا كان لديك الوقت، اربطي اللحم بقطع مفردة من الخيط على بعد 5 سم (يمكنك أيضًا الطلب من الجزار القيام بذلك). ادهني اللحم بقليل من الزيت ثم حمريه من جميع الجوانب على نار مرتفعة بشكل معتدل إلى أن يحمر لونه بالتساوي.
يُتبّل اللحم بالفلفل والملح ويُدهن بمزيج الأعشاب.
ضعي اللحم على الرف في طبق الشواء. أضفي قليل من الماء إلى طبق الشواء (حوالي نصف كوب). اشوي اللحم لمدة 60 دقيقة للسواء القليل، ولمدة 75 دقيقة للسواء المتلوسط ولمدة 90 دقيقة للسواء الجيد. للسهولة والدقة استخدمي ميزان قياس حرارة اللحم.
نزلي اللحم من على النار وغطيه بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمونيوم ودعيه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.

مزيج الأعشاب الإيطالية يتكون عادة مزيج من المردقوش المجفف والريحان وإكليل الجبل والأوريغانو والبقدونس والزعتر. استخدمي مزيجاً جاهزاً، أو قومي بعمل مزيج خاص بك.
احكمي على درجة سواء اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحم: يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم كالتالي: السواء القليل - 55-60 درجة مئوية، السواء المتوسط - 65-70 درجة مئوية، السواء الجيد - 75 درجة مئوية.
قم بالضغط على اللحم بلطف – السواء القليل جداً يكون اللحم ناعماً جداً السواء القليل يكون ناعماً، السواء فوق المتوسط يكون اللحم قوياً، السواء الجيد يكون اللحم قوياً جداً.
لا يلزم ربط معظم أنواع اللحم، لكن بعض القطع مثل شرائح اللحم من الصدر/الاسكوتش فيليه يستحسن ربطها، حيث يعمل ذلك على منح اللحم شكلاً مضغوطًا، ما يساعده على السواء بشكل متساوٍ وبالتالي سهولة تقطيعه.