ريش لحم حملان متبلة ومشوية مع الرتاتويل

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٠

وقت الطبخ

١٠

المكونات

12 شريحة ريش لحم حملان مشفاة

2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

لعمل الرتاتويل

ملعقة كبيرة زيت الزيتون

بصلة صغيرة مقعطة

حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم حمراء مقطعة إلى قطع بطول 3 سم

حبة فليفلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى قطع بطول 3 سم

حبة كوسا متوسطة الحجم مقطعة الى أنصاف ومكعبات

400 جرام مكعبات طماطم معلبة

أوراق زعتر طازجة

ادهني الأضلاع بقليل من الزيت وتبليهم بقليل من الملح والفلفل والكمون. سخني الفرن أو الشواية أو المقلاة قبل إضافة الأضلاع.
اطهي الأضلاع على جانب واحد حتى تظهر أولى علامات للرطوبة. اقلبي الأضلاع مرة واحدة فقط. اختبري درجة السواء باستخدام الملقاط. السواء القليل يكون اللحم ناعماً، وونضراً عند السواء بدرجة متوسطة، وقوياً عند السواء الجيد.
نزلي الأضلاع من على النار وغطيه بشكل غير محكم باستخدام ورق الالمونيوم واتركيها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم. قدميها مع الرتاتويل.
لعمل الرتاتويل: سخني الزيت في مقلاة كبيرة وأضفي البصل والفليفلة واطهي حتى يصبح المزيج ناعماً.
أضفي الكوسا والطماطم. يُغلى المزيج وتُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل ويُرشّ بأوراق الزعتر.

استبدلي الأضلاع بشرائح لحم الضأن أو شرائح الجزء العلوي أو الجزء الدائري.
يمكنك استخدام الفرشاة لدهن اللحم بقليل من الزيت، أو يمكنك استخدام رذاذ خفيف من الزيت.
دعي اللحم يسترح بعد الطهي، فمن شأن هذا أن يمنح العصائر المتكونة في اللحم فرصة لإعادة التوزيع، ما يمنحها نكهة شهية وجودة أكبر. قومي بنقل اللحم إلى طبق وغطيه بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمونيوم، ودعي اللحم يرتاح في مكان دافئ.