روست بيف بالديجون والأوريجانومع البطاطس

يكفي لعدد

وقت التحضير

٢٠

وقت الطبخ

٦٠

المكونات

1.5 كجم لحم بقري من الأضلاع/الاسكوتش فيليه

2 ملعقة كبيرة ديجون الخردل

ملعقة كبيرة زعتر مجفف

ملعقة صغيرة قشر ليمونة مبشور ناعماً

ملعقة كبيرة عصير ليمون

فص ثوم مهروس

جزر بازلاء. السكر للتقديم

بطاطس تشامب

كجم بطاطس بونتياك مقشرة ومفرومة بشكل خشن

0.5 كوب كريم

40 جرام زبدة

4 حبات كراث أخضرمشذب ومفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

ادهني اللحم بالخردل والتوابل وعصير وقشرة الليمون والثوم.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي اللحم على رف في صحن الشواء. اشوي اللحم لمدة 45 دقيقة للسواء القليل، و60 دقيقة للسواء المتوسط ولمدة 75 دقيقة للسواء الجيد. للسهولة وللدقة استخدمي ميزان قياس حرارة اللحم.
أخرجي اللحم من الفرن، وغطيه بشكل غير محكم بورق ألمونيوم ثم دعيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم، وقدميه مع شرائح اللحم والبطاطس.
لعمل البطاطس: اطهي البطاطس حتى تنضج ومن ثم صفيه جيداً. اعيدي اللحم إلى المقلاة مع الكريمة والزبدة ، واستخدمي هراسة البطاطس في الهرس حتى تصبح ناعمة.
يُضاف الكراث الأخضر والبقدونس ويُحرَّك المزيج. تذوقيه وتبليه بالملح والفلفل.
يُقدّم مع الجزر والبازلاء.

مرات التحميص المقترحة لكل 500 جرام من أجل: الأضلاع/الاسكوتش فيليه، الردف، الخاصرة ، المتن، أضلاع لحم البقري القصيرة. اطهي في 200 درجة مئوية. السواء القليل لمدة 15-20 دقيقة لكل 500 جرام، السواء المتوسط لمدة 20-25 دقيقة لكل 500 جرام، السواء الجيد 25-30 دقيقة لكل 500 جرام.
احكمي على درجة السواء باستخدام مقياس حرارة اللحوم. درجة الحرارة الداخلية للسواء: القليل 55-60 درجة مئوية، المتوسط قليلاً 60-65 درجة مئوية، المتوسط 65-70 درجة مئوية، المتوسط جيداً 70-75 درجة مئوية، الجيد 75 درجة مئوية.
يمكنك أيضاً استخدام الملقاط لاختبار درجة نضوج اللحم. حفزي أو اضغطي على اللحم: السواء القليل يكون اللحم ناعماً جداً، والمتوسط قليلاً يكون اللحم ناعماً، والسواء المتوسط يكون اللحم نابضاً ولكنه ناعمًا ، والمتوسط جيداً يكون اللحم قوياً جداً.