ريش لحم حملان بالليمون والزعتر مع سلطة الفاصوليا الخضراء

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٠

وقت الطبخ

١٢

المكونات

12 شريحة لحم حملان

قشر وعصير ليمونة واحدة

2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة

150 جرام فاصولياء خضراء

حبتا طماطم مقطعة إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة تتبيلة فرنسية

أسافين ليمون

ادهني كل ضلع بقليل من الزيت وتبيله بالملح والفلفل وانثري عليه قشر الليمون والزعتر. سخني صحن الشواء أو المقلاة حتى تسخن قبل إضافة الأضلاع.
اطهي الأضلاع على جانب واحد حتى تظهر أولى علامات الرطوبة في الأعلى، ومن ثم اقلبيها وادهنيها بقليل من عصير الليمون وواصلي الطهي حتى تنضج وفقاً لتفضيلاتك. اقلبي الأضلاع مرة واحدة فقط.
اخرجي الأضلاع من على النار وغطيها بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمونيوم ودعيها ترتاح لمدة دقيقتان قبل التقديم. اطهي الفاصوليا الخضراء حتى تصبح طرية واغسليها بالماء البارد، وامزجيها مع الطماطم والتتبيلة.
قدميه مع الأضلاع وأسافين الليمون.

اختبري درجة سواء الأضلاع باستخدام الجزء الخلفي من الملقاط. فعند السواء القليل يكون اللحم ناعماً عند الضغط عليه، ويكون متوسطاً عند السواء المتوسط، وقوياً عند السواء الجيد. دع اللحم يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
دعي اللحم يرتاح بعد الطهي دائماً؛ فمن شأن ذلك أن يمنح العصائر المتكونة في اللحم فرصة لإعادة التوزيع وبالتالي يصبح أكثر نضارة وأكثر جودة. انقلي اللحم إلى طبق وغطيه بشكل محكم باستخدام ورق الألمونيوم ودعي اللحم يرتاح في مكان دافئ.
أفضل قطع اللحم الملائمة للشواء أو القلي: عين الخاصرة / الخلفية ، رقيق / شرائح ، قطع الخاصرة ، شرحات ، شرائح لحم الضأن (جولة أو الجانب العلوي).