4 خطوات لتجربة القلي السريع

النصائح المتعلقة بتحمير لحوم الأبقار والحملان

• ﻋﻧد ﺗﺣمير اﻟﻟﺣم، اﻧﺗظري نحو 30 ﺛﺎﻧﯾﺔ ﻋﻟﯽ اﻷﻗل ﻗﺑل قذف اللحم أو البدء في تحميره. هذا يعطي اللحم فرصة للتحمير الجيد ويمنحه لوناً ونكهة جيدة.
• يستغرق الجانب الثاني من اللحم وقتًا أقل للطهي، ويكون جاهزاً بمجرج أن يذهب اللون الأحمر منها.
• بمجرد إعادة اللحم إلى المقلاة، احريص على ألا يغلي المزيج في السائل وإلا فإنه سيصبح شديداً. قلبيه فقط لمزجه.
• الحفاظ على حرارة المقلاة أمر حيوي للحصول على لحم نضر. اكتظاظ المكونات في المقلاة بالكثير من اللحم في وقت واحد سوف يؤدي إلى فقدان المقلاة للحرارة، وسوف يبدأ اللحم في التصلب. لتجنب هذا، يجب طهي اللحم على دفعات صغيرة تبدأ من 250 جراماً.
• بمجرد طهي الخضار وإضافة المكونات السائلة إلى المقلاة، قومي بعمل حيز في المركز. أضفي السوائل في ذلك الحيز وقلبي لتسخينها وتثخنيها. يُضاف اللحم ويُحرَّك المزيج مع الصلصة والخضار.

نصيحة هامة

الصلصات المضافة لا تلين اللحم بل تضيف نكهة رائعة له. للحيولة دون استنزاف اللحم أثناء طهي الطعام، قومي بتجفيف اللحم جيداً قبل البدء في التحمير. احتفظي بخليط التتبيلة وأضيفيه مع الصلصات في نهاية وقت الطهي. تأكدي من غلي الصلصة لمدة دقيقة على الأقل قبل إرجاع اللحم إلى المقلاة.

تحمير الخضروات

بمجرد طهي اللحم ووضعه جانباً للراحة، فقد حان الوقت لطهي الخضار.

• اغسلي الخضار واتركي القليل من الماء يتشبث بها قبل الطهي
• سخني المقلاة للدرجة التي تجعلها تصدر أزيزاً عند ملامسة اللحم لسطحها.
• عند طهي الخضار، بدلاً من صب الزيت في مركز الوعاء قومي بتقطير الزيت بحيث ينزل إلى جانبي المقلاة وأسفلها بشكل كافِ لتغطية قاعدة وجوانب الوعاء تماماً أو استخدمي ملعقة معدنية لتوزيع الزيت.
• سخني الزيت حتى يصبح ساخناً بدرجة كافية لإصدار أزيز عند ملامسة قطعة من البصل أو البصل الأخضر لسطح المقلاة. سوف يلمع الزيت قليلاً عندما يكون جاهزاً،.
• خفضي اﻟﺤﺮارة ﻗﻠﻴﻼً إذا كانت اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻷوﻟﻰ اﻟﺘﻲ ﺗﻘﻮمين ﺑﺈﺿﺎﻓﺘﻬﺎ هﻲ اﻟﺜﻮم و/أو اﻟﺰﻧﺠبيل ﺑﺤﻴﺚ ﻻ ﺗﺤﺘﺮق. واصلي القلي لمدة بضع ثوان فقط، وزيدي من درجة الحرارة ثم أضفي العنصر التالي.
• اضفي الخضروات أكثر كثافة مثل الجزر والبروكلي في البداية حيث إنها تحتاج لوقت أطول في الطهي، ومن ثم أضفي الخضروات الأخرى مثل الفليفلة بعد بضع دقائق.
• اطهي الخضار المورقة مثل البوك تشوي حتى تصبح طرية أو ذابلة فقط.
• إذا بدا أحد المكونات وكأنه قد يحترق، أضفي المكون التالي لتبريد المكونات. هذه نصيحة جيدة عندما يتم طهي الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر بسرعة كبيرة.
• يتم طهي الصلصات في الأخير، دعيها تغلي أولاً قبل أن تعيدي اللحم إلى المقلاة.