لحم بقري مع كاري روغان جوش على الطريقة الهندية

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٥

وقت الطبخ

١٢٠

المكونات

كيلوجرام واحد لحم بقري من الكتف أوالساق الخالية من العظم

2 فص ثوم مهروس

4 سم قطعة زنجبيل مبشور

0.33 كوب معجون الروغان جوش

2.5 كوب مرقة لحم بقري

400 جرام مكعبات طماطم معلبة

نصف كوب روب عادي (مخلوط مع ملعقة صغيرة دقيق الذرة)

أوراق نعناع للتقديم

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. قطعي اللحم إلى مكعبات 2.5-3 سم وأضفي الملح والفلفل ونحو ملعقتين كبيرتين زيت واخلطيهم جيدًا. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وحمري اللحم على دفعتين أو ثلاث دفعات. اخرجي كل دفعة وضعيها في طبق خزفي.
خفضي الحرارة في مقلاة إلى متوسطة واضفي قليلاً من الزيت الزائد. يُضاف الثوم والزنجبيل ومعجون الكاري، ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقة واحدة ودقيقتين، ويُحرَّك المزيج كثيراً ومن ثم صبي المرقة مع التحريك جيدا. يُسكب المزيج فوق اللحم في طبق خزفي ويُحرَّك. غطي الطبق الخزفي وضعيه في الفرن. حركي كل 40 دقيقة أو نحو ذلك مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على المكونات مغطاة فقط. واصلي الطهي حتى يصبح اللحم طرياً تقريباً (نحو 90 دقيقة).
أضفي مكعبات الطماطم والروب واخلطيهم جيداً. واصلي الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح اللحم طرياً. قدميه بعد رشه بحفنة من أوراق النعناع.

طريقة الطهي: ضعي اللحم والثوم والزنجبيل ومعجون الكاري في وعاء ثقيل القاعدة. اطبخي على نار خفيفة حتى يصبح معجون الكاري معطرًا. أضفي المرقة وغطي الطنجرة بشكل جزئي، وحافظي على حرارة منخفضة. قلبي المكونات من وقت لآخر، وأضفي الماء إذا لزم الأمر أثناء وقت الطهي للحفاظ على المكونات مغطاة فقط. واصلي الطهي على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طرياً تقريباً. تُضاف الطماطم المقطّعة والروب ويُمزج جيداً. واصلي الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح اللحم طرياً.