أضلاع لحم بقري مشوية متبلة بأوراق الغار والمريمية

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٥

وقت الطبخ

٧٥

المكونات

1.5 كيلوجرام لحم بقري من الأضلاع/الاسكوتش فيليه

غصن زعتر طازج وأوراق مريمية طازجة

خضار مشوية (جزر أبيض كامل وجزر) للتقديم

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. إذا كان لديك الوقت، اربطي اللحم بقطع مفردة من الخيط لكل 5 سم (يمكنك أيضا الطلب من الجزار القيام بذلك). ادهني اللحم بقليل من الزيت واشويه في الفرن على نار خفيفة ثم حمريه من جميع الجوانب على نار مرتفعة قليلاً إلى أن يحمر لونه بالتساوي.
يُتبّل اللحم بالفلفل والملح ويفرك بالأعشاب الطازجة فوقه. ضعي قليل من أوراق المريمية تحت الخيط.
ضعي اللحم على الرف في طبق الشواء. أضفي القليل من الماء إلى طبق الشواء (حوالي نصف كوب). اشوي لمدة 60 دقيقة للسواء القليل و 75 دقيقة للسواء المتوسط و90 دقيقة للسواء الجيد. للسهولة والدقة استخدمي ميزان حرارة اللحم.
اخرجي اللحم وغطيه بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمونيوم ودعيه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطعيه.
قدمي اللحم مع الخضار المشوية.

احكمي على درجة الشواء باستخدام مقياس حرارة اللحم: يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم: السواء القليل 55-60 درجة مئوية، الساء المتوسط 65-70 درجة مئوية، السواء الجيد 75 درجة مئوية.
يمكنك أيضاً استخدام الملقاط لاختبار درجة السواء. حثي أو اضغطي على اللحم: السواء القليل يكون اللحم ناعماً جداً، والسواء المتوسط قليلاً يكون اللحم ناعماً، والسواء المتوسط يكون اللحم نابضاً ولكنه ناعم، والسواء المتوسط جيداً يكون اللحم قويا، والسواء الجيد يكون اللحم قوياً جداً.
لا يحتاج معظم اللحم البقري إلى الربط، إلا أن بعض القطع مثل فيليه الأضلاع/الاسكوتش والخاصرة تستفيد من عملية الربط لرقتها. إن ربط تلك القطع يمنح لحم البقر المشوي شكلًا مضغوطًا، ما يساعده على النضوج بشكل متساو وتقطيعه بسهولة، فضلاً عن النكهة الغنية والرائعة. ضعي بعضاً من التوابل الطازجة أو إكليل الجبل أو بعض أوراق الغار الطازجة تحت الخيط، أو يمكنك وضع الزعتر أو المريمية.