لحم حملان مشوي بالكمون مع الباذنجان المخبوز والقرع

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٠

وقت الطبخ

٩٠

المكونات

1.5 كيلو فخذ خروف

2 ملعقة صغيرة بذور كمون

حبتا باذنجان متوسطة الحجم مقطعتان إلى مكعبات 3 سم

600 جرام من القرع المقشر والبذر مقطع إلى قطع 3 سم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عسل دافئ

100 جرام جبنة فيتا مفتتة

كسكس أو بطاطس مسلوقة للتقديم

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وضعي اللحم في صحن شواء وتبليه بالملح والفلفل ورشي عليه بذور الكمون. واصلي الشواء لمدة ساعة للسواء القليل ولمدة ساعة و 15 دقيقة للسواء المتوسط، أو لساعة ونصف الساعة للسواء الجيد.
اسقطي الباذنجان واليقطين في الزيت وضعيهما في صينية مبطنة بورق الخبز ورشي عليهم العسل الدافئ. اشوي في الفرن مع اللحم لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
اخرجي اللحم من الفرن وغطيه بشكل غير محكم واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه، وقدميه مع الباذنجان واليقطين وجبن الفيتا المفتت. ارفقيه مع الكسكس أو البطاطس الجديدة.

مرات الشواء المقترحة لكل 500 جرام لحم: لحم الضأن (منزوع العظم وملفوف)، الساق أو الكتف (بالعظم)، الساق أو الكتف. اطهي في 180 درجة مئوية. السواء القليل 20-25 دقيقة، السواء المتوسط 25-30 دقيقة، السواء الجيد 30-35 دقيقة.
احكمي على درجة نضج اللحم المشوي باستخدام مقياس حرارة اللحم. درجة الحرارة الداخلية لـ: السواء القليل 55-60 درجة مئوية ، السواء المتوسط قليلاً 60-65 درجة مئوية، السواء المتوسط 65-70 درجة مئوية، السواء المتوسط إلى الجيد 70-75 درجة مئوية، السواء الجيد 75 درجة مئوية.
يمكنك أيضاً استخدام الملقاط لاختبار مدى نضج اللحم المشوي. قومي بإخراج أو عصر اللحم المشوي برفق لتتعرفي على درجة سواء ونضوج اللحم.
يحتاج اللحم المشوي إلى التحميص إلى الراحة لمدة 10 - 20 دقيقة قبل التقطيع، فهذا يمنح العصائر في اللحم فرصة لإعادة التوزيع ما يعطي نتيجة رطبة وأكثر طراوة.