طاجن لحم الحملان مع الفاصوليا الحمراء

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٥

وقت الطبخ

٩٠

المكونات

750 جرام لحم حملان من الجزء الأمامي مقطع الى مكعبات

حبتا جزر صغير مفروم

كرفس مفروم

425 جرام طماطم معلبة مقشرة

كوبا مرقة لحم بقر

0.5 كوب نبيذ أحمر

310 جرام فاصوليا حمراء وبطاطس مهروسة للتقديم

تبلي اللحم بالملح والفلفل وأضفي قليل من الزيت وامزجي الخليط بشكل جيد. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على حرارة مرتفعة باعتدال. حمري اللحم على دفعين أو ثلاث دفعات. اخرجي كل مجموعة على حدة وضعيها جانباً.
أضفي الجزر والكرفس إلى المقلاة واطهي المزيج لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح مبللاً. تُضاف الطماطم والمرقة وواصلي غليان المزيج، ثم قللي الحرارة وواصلي الطهي الى أن يغلي المزيج.
أعيدي اللحم إلى المقلاة ودعيها على نار هادئة وغطي المقلاة جزئياً لمدة ساعة واحدة. تأكدي من أن المزيج يغلي برفق أثناء الطهي. حركي المزيج بين الحين والآخر واضبطي الحرارة إذا لزم الأمر. أضفي القليل من الماء إذا لزم الأمر، ومن ثم أضفي الفاصوليا وواصلي الطهي لمدة 30 دقيقة أكثر حتى يصبح اللحم ناعماً جداً.

لا تتعجلي في المرحلة الأولية من تحمير اللحم. هذا سيجعل من هذا الطبق رائعاً وذو لون جميل ونكهة متميزة. يُحمّر اللحم على دفعات صغيرة على نار متوسطة.
اطهي اللحم برفق وتذوقيه لمعرفة ما إذا كان جاهزاً. حركي المزيج من وقت لآخر واضبطي درجة الحرارة أثناء الطهي عند الحاجة. عندما يتم ذلك يجب أن يكون اللحم طرياً بما فيه الكفاية لينهار بسهولة عند ملامسته بالشوكة.
يمكن الاحتفاظ بهذه الوصفة لمدة يومين الى ثلاثة أيام في الثلاجة. يجب تبريد هذه الوصفة مباشرة بعد أن يتبخر البخار الناتج عن الطهي. ضعي الطاجن الساخن في وعاء ضحل بالثلاجة حتى تبرد بسرعة، ولا تتركيها لتبرد تماما خارج الثلاجة. لتقديم هذه الوصفة، اغليها ببطء حتى تغلي على نار متوسطة وقللي من الحرارة وسخنيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، أو حتى يصبح اللحم والصلصة ساخنين تماماً.