- الصفحة الرئيسية
- تبحث عن وصفات اللحم الأسترالي الأصيل؟
- لحم حملان مشوي متبل بنكهة النعناع مع الريكوتا وسلطة البازلاء
لحم حملان مشوي متبل بنكهة النعناع مع الريكوتا وسلطة البازلاء
يكفي لعدد
٦
وقت التحضير
١٥
وقت الطبخ
٧٠
المكونات
ملعقة كبيرة جيلي نعناع
0.5 كوب مرقة خضروات
100 جرام بازلاء
حبتا خس كوس صغير مقطعتان إلى قطع صغيرة
200 جرام ريكوتا
0.33 كوب بازلاء الثلج
0.33 كوب تتبيلة السلطة على الطريقة الفرنسية
0.25 كوب أوراق نعناع معبأة بإحكام ومفرومة
1.5 كجم لحم حملان من الساق
الطريقة
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي اللحم في طبق الشواء وتبليه بالملح والفلفل. اشوي اللحم لمدة 30 دقيقة، ومن ثم اخرجيه من الفرن، وادهنيه بجيلي النعناع وصبي المرقة في طبق الشواء، وغطيه بشكل محكم بورق ألمونيوم. اشوي اللحم لمدة 30 دقيقة إضافية للسواء القليل، ولمدة 45 دقيقة للسواء المتوسط، أو لمدة ساعة واحدة للسواء الجيد.
- اخرجي اللحم من الفرن وغطيه بشكل غير محكم ودعيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. اغسلي البازلاء في ماء مغلي، ثم صفيها بالماء البارد، ومن ثم امزجيها مع الخس والريكوتا والبراعم. انثري الخليط والتتبيلة معاً.
- قطعي اللحم وصبي عليه العصائر ثم رشي عليه النعناع. يُقدم مع السلطة.
نصائح
- أوقات الشواء المقترحة لكل 500 جرام: خاصرة الحمل (بالعظم وملفوفة)، الساق أو الكتف (بالعظم)، الساق.
- اطهي اللحم في 180 درجة مئوية. السواء القليل لمدة 20-25 دقيقة، السواء المتوسط لمدة 25-30 دقيقة، السواء الجيد لمدة 30-35 دقيقة.
- احكمي على درجة السواء باستخدام مقياس حرارة اللحم. المعتدل الداخلي: السواء القليل 55-60 درجة مئوية، السواء المتوسط قليلاً 60-65 درجة مئوية، السواء المتوسط 65-70 درجة مئوية، السواء المتوسط جيداً 70-75 درجة مئوية، السواء الجيد 75 درجة مئوية.
- يمكنك أيضاً استخدام الملقاط لاختبار درجة السواء. حفزي أو اضغطي على اللحم، السواء القليل يكون اللحم ناعماً جداً، والسواء المتوسط قليلاً يكون اللحم ناعماً، والسواء المتوسطً يكون اللحم نابضاً ولكنه ناعمًا، والسواء المتوسط جيداً يكون اللحم قوياً جداً.
- يحتاج اللحم المشوي للراحة لمدة 10 - 20 دقيقة قبل التقطيع، فمن شأن هذا أن يمنح العصائر المتكونة في اللحم فرصة لإعادة التوزيع، ما يمنحك لحماً رطباً وأكثر عطاء.
