أرداف حملان مشوية مع شراب الخل البلسمي والبنجر والخرشوف المشوي

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٥

وقت الطبخ

٢٥

المكونات

4 أرداف لحم حملان (نحو 160 - 180 جرام لكل منها)

2 فص ثوم مقشر مع قليل من أغصان الزعتر الطازج

شمندر صغير مغسول

شراب الخل البلسمي

0.5 كوب خل بلسم

0.5 كوب سكر بني

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. افركي فصوص الثوم المقطعة فوق نهايات اللحم، ثم امسحي اللحم بقليل من الزيت، ورشيه بأوراق الزعتر وتبيله بالملح والفلفل.
ضعي اللحم على رف في طبق الشواء. واصلي الشواء لمدة 15 دقيقة للسواء القليل، ولمدة 20 - 25 دقيقة للسواء المتوسط، ولمدة 25 - 30 دقيقة للسواء الجيد. قلمي سيقان الشمندر الى انصاف أو ارباع.
ضعي اللحم في صينية الخبز، ثم انثري فوقه الزيت واشويه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أو حتى ينضج.
نزلي اللحم من على النار وغطيه بشكل غير محكم ودعيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. قطعي اللحم وانثري فوقه شراب الخل البلسمي وقدميه مع الشمندر المشوي وقلوب الخرشوف وأوراق السلطة.
لصنع شراب الخل البلسمي: يُخلط الخل البلسمي والسكر البني في مقلاة صغيرة مع تحريك المزيج ببطء. قللي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تصبح كثيفة.
قدم اللحم مع أوراق السلطة.

الردف هو أحد عضلات ساق الحمل، واعتماداً على حجم الساق، تأتي فإن قطع اللحم تزن نحو 160 - 250 جراماً لكل قطعة. قد تحتاجين إلى طلبها مسبقاً من الجزار، وهو سريع الطهي ويتمتع بنكهة غنية.
استبدلي ردف الحمل بآلآضلاع/لحم الظهر أو الجزء الدائري. اطهي القطع البديلة هذه بنفس المدد ودرجات الحرارة التي تتطهين فيها الردف.