ساق لحم حملان مشوي مع الخردل وإكليل الجبل

يكفي لعدد

وقت التحضير

وقت الطبخ

٩٠

المكونات

1.5 لحم من ساق الخروف

ملعقتا. ديجون أو الخردل الكامل

ملعقة عسل

ملعقتا زيت زيتون

ملعقتا إكليل الجبل المجفف

فصا ثوم مهروس

خضار مشوي للتقديم

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. امزجي الخردل والعسل وزيت الزيتون وإكليل الجبل والثوم، وانثري على اللحم، وضعي اللحم في طبق شواء وتبليه بالملح والفلفل.
اشوي اللحم لمدة ساعة واحد لنضوج قليل، وساعة و15 دقيقة لنضوج متوسط، أو ½1 ساعة لنضوج جيد.
أنزلي اللحم من على النار وغطيه بشكل غير محكم ودعيه يرتاح لمدة ١٥ دﻗﻴﻘﺔ ﻗﺒﻞ تقطيعه. قدميه مع الخضروات المشوية.

عدد مرات الشواء المقترح لكل 500 جرام من اللحم: الخاصرة (بالعظم وملفوف)، الساق أو الكتف (بالعظم)، واطهي اللحم المأخوذ من الساق أو الكتف عند 180 درجة مئوية. للنضوح القليل لمدة 20-25 دقيقة، وللنضوج المتوسط لمدة 25-30 دقيقة، وللنضوج الجيد لمدة 30-35 دقيقة.
اختبر درجة سواء اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم. درجة الحرارة الداخلية للنضوج القليل: 55-60 درجة مئوية، للنضوج المتوسط 60-65 درجة مئوية، وللنضوج المتوسطة الى حد ما 65-70 درجة مئوية، وللنضوج المتوسطة 70-75 درجة مئوية، وللنضوج الجيد 75 درجة مئوية.
يمكنك أيضا استخدام الملاقط لاختبار درجة نضوج اللحم.
يجب إراحة اللحم لمدة 10 - 20 دقيقة قبل تقطيعه، فهذا يعطي العصائر الكائنة في اللحم فرصة لإعادة التوزيع ما يعطيه رطوبة ورقة أكثر.