لحم بقري مع العدس وإكليل الجبل

المكونات

كيلوجرام واحد لحم من الكتف أو الساق الخالي من العظم

حبة بصلة مفرومة

حبة جزرة مقشرة ومفرومة

عصا كرفس مفروم

2 فص ثوم مهروس

3 أكواب مرقة لحم بقري

0.5 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل (اختياري)

ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج

كوب عدس بني مشطوف بشكل جيد

2 ملعقة صغيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة صلصة الرسيستيرشاير

كسكس وخضروات مطهوة على البخار للتقديم

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وقطعي اللحم إلى مكعبات 2.5 سم - 3 سم. يُتبل المزيج بالملح والفلفل ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت، ويُمزج جيداً. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وحمري اللحم على دفعتين أو ثلاث دفعات. اخرجي كل دفعة وضعيها في طبق خزفي.
قللي حرارة المقلاة وأضفي قليلاً من الزيت والبصل والجزر والكرفس والثوم واطهيهم لمدة 12 دقيقة ثم حركي المكونات من حين لآخر.
صبي المرقة تدريجياً وأضفي الفلفل الحلو وإكليل الجبل، وقلبي المكونات حتى يغلي الخليط، وانقليه إلى طبق خزفي وحرَّكي المزيج مع تغطية الطبق الخزفي وضعيه في الفرن، وواصلي الطهى لمدة 40 دقيقة. حركي العدس والسكر البني وصلصة الرسيستيرشاير. أعدي اللحم إلى الفرن وواصلي الطهي حتى يصبح اللحم طرياً. حركي المكونات كل 40 دقيقة أو نحو ذلك، أضفي الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على المكونات مغطاة فقط.
تقدم مع الكسكس والخضروات المطهوة على البخار.

حمري اللحم على دفعات صغيرة. تأكدي من أن المقلاة ساخنة عند إضافة اللحم، ويجب أن يصدر أزيزاً عند ملامسته لسطح المقلاة.
تأكدي من أن طهي اللحم دون أن يغلي وإلا فإن النتيجة ستتمثل في لحم صلب وقوي ومطاطي.
يمكن أن تبقى اليخنة لمدة تصل إلى 2 - 3 أيام في الثلاجة. يجب تبريد الأوعية المقاومة للحرارة على الفور بعد تبخر البخار الناتج من الطهي. ضعي اليخنة في وعاء ضحل في الثلاجة حتى تبرد بسرعة. لا تتركي اليخنة تبرد تماماً على الطاولة. للتقديم، اطهي اليخنة ببطء حتى تغلي على نار متوسطة، وقللي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، أو حتى يصبح اللحم والصلصة حارين تماماً.
أفضل قطع اللحم البقري لعمل هذه الوصفة: القطعة المأخوذة في الكتف أو الساق الخالية من العظم (تستغرق هذه القطع نحو 2 - ½2 ساعة للطهي)، فيما تستغرق القطع المأخوذة من أعلى الفخذ وكتلة الكتف نحو الساعة أو الساعة والنصف ساعة للطهي.