التخلص من الدهون الزائدة

قبل أن تطهو اللحم البقري أو لحم الحملان فإنك تحتاج إلى إزالة الدهون الزائدة. هنالك نوعان من الدهون المرتبطة بقطع اللحم البقري أو لحم الحملان، وهما الدهون العضلية والدهون الخارجية.

الدهون العضلية أو الرخامية تعطي نكهة وتحافظ على ترطيب اللحم. توجد الدهون الخارجية حول الجزء الخارجي من قطع اللحم ويجب إزالتها.