- الصفحة الرئيسية
- تبحث عن وصفات اللحم الأسترالي الأصيل؟
- يخنة لحم البقر على الطريقة العائلية
يخنة لحم البقر على الطريقة العائلية
يكفي لعدد
٦
وقت التحضير
٢٠
وقت الطبخ
١٢٠
المكونات
كيلوجرام لحم من الكتف أو الساق الخالي من العظم
بصلة متوسطة مقطعة
جزرتان متوسطتان مقطعتان الى حلقات
300 جرام فطر
2 ملعقة كبيرة دقيق صافي
3 أكواب مرقة لحم بقري
4 أغصان زعتر طازج
ورقتا غار (اختياري)
2 أو 3 شرائح سميكة من قشرة البرتقال
2 فص ثوم مهروس
الطريقة
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. قطعي اللحم إلى مكعبات بحجم 2.5 - 3 سم، مع اضافة الملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من الزيت وتُخلط المكونات جيدا. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. حمري اللحم على دفعتين أو ثلاث دفعات. أخرجي كل دفعة وضعيها في طبق خزفي.
- قلل الحرارة في المقلاة وأضفي القليل من الزيت والبصل والثوم والجزر والفطر، وواصلي الطهي لمدة 12 دقيقة، مع تحريك المزيج من حين لآخر.
- رشي الطحين وحركي المزيج حتى يغطى الخضار وصبيه تدريجيا في المرقة مع التقليب بشكل جيد. تُضاف الأعشاب وقشرة البرتقال ويُحرَّك المزيج حتى يغلي. يُضاف إلى طبق خزفي ويُحرَّك المزيج. غطّى الطبق الخزفي وضعيه في الفرن، ويُطهى حتى يصبح اللحم طرياً. حركي المكونات كل 40 دقيقة أو نحو ذلك، وأضفي الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على المكونات مغطاة فقط.
- طريقة الطهي العلوي: ضع اللحم البقري والمكونات الأخرى في وعاء ثقيل القاعدة وغطيه بشكل جزئي، وحافظي على حرارة منخفضة. واصلي الطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طرياً. حركي من حين لآخر مع إضافة الماء إذا لزم الأمر أثناء وقت الطهي للحفاظ على المكونات مغطاة جيداً.
نصائح
- لا تتعجلي في المرحلة الأولى من تحمير اللحم، فهذا سيجعل من طختك غنية باللون والنكهة. يحمر اللحم على دفعات صغيرة على نار متوسطة الحرارة.
- يُطهى المزيج بلطف وتذوقيه لمعرفة ما إذا كان جاهزاً. حركي المكونات من وقت لآخر واضبطي الحرارة أثناء الطهي إذا لزم الأمر. عند الانتهاء من ذلك، يجب أن يكون اللحم طرياً بدرجة كافية لينهار بسهولة عند ملامسته بالشوكة.
- أفضل قطع اللحم البقري أو اليخنة: الكف أو الساق الخالية من العظم (تحتاج هذه القطع من 2 - ½2 ساعة للطهي). تستغرق القطع المأخوذة من أعلى الساق والصدر من ساعة الى ساعة ونصف الساعة للطهي.
