- الصفحة الرئيسية
- تبحث عن وصفات اللحم الأسترالي الأصيل؟
- أضلاع لحم بقري مشوية
أضلاع لحم بقري مشوية
يكفي لعدد
٦
وقت التحضير
١٠
وقت الطبخ
٦٠
المكونات
1.5 كجم لحم بقري من الأضلاع
لتر واحد مرقة لحم بقري
ملعقة كبيرة زيت زيتون
300 جرام فطر مشكل
30 جرام زبدة مبردة
بطاطس مشوية وأوراق سلطة مشكلة للتقديم
الطريقة
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. تُفرَك الأضلاع بقليل من الزيت وتتبل جيداً بالملح والفلفل الأسود. ضعي الأضلاع في طبق الشواء.
- اشوي الاضلاع لمدة 45 دقيقة للسواء القليل، و60 دقيقة للسواء المتوسط و75 دقيقة للسواء الجيد. للسهولة والدقة استخدمي ميزان حرارة اللحم.
- اخرجي الأضلاع من الفرن وغطيها بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمونيوم ودعيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها. بينما يستريح اللحم، ضعي المرقة في مقلاة واغلي المزيج لتقليله بمقدار الثلثين أو حتى يصبح الخليط شراباً.
- سخني الزيت في مقلاة واطهي الفطر حتى يصبح طرياً. اخفقي الزبدة المبردة في صلصة الشراب. للتقديم قطعي اللحم شرائح، وأضفي بعض الفطر إلى كل طبق التقديم مع اللحم وانثري عليه الصلصة.
- قدمي اللحم مع البطاطس المشوية المقرمشة وأوراق السلطة.
نصائح
- أوقات الشواء المقترحة لكل 500 جرام: الأضلاع /الاسكوتش فيليه/الفيليه/الخاصرة/الشرائح الطرية من لحم الخاصرة. اطهي في 200 درجة مئوية، للسواء القليل 15-20 دقيقة لكل 500 جرام، السواء المتوسط 20-25 دقيقة لكل 500 جرام، والسواء الجيد 25-30 دقيقة لكل 500 جرام.
- احكمي على درجة الشواء باستخدام مقياس حرارة اللحم. درجة الحرارة الداخلية: السواء القليل 55-60 درجة مئوية، السواء المتوسط 60-65 درجة مئوية، السواء المتوسط قليلاً 65-70 درجة مئوية، السواء المتوسط جديداً 70-75 درجة مئوية، السواء الجيد 75 درجة مئوية.
- يمكنك أيضا استخدام الملقاط لاختبار درجة سواء الشواء. حثي أو اضغطي على اللحم، السواء القليل يكون اللحم ناعماً جداً، السواء المتوسط يكون اللحم ناعماً، والسواء الجيد يكون اللحم قوياً.
- تحققي من درجة الحرارة عندما يكون وقت الطهي المقدر طويلاً. اخرجي الكميات الكبيرة من اللحم المشوي قبل وقت قصير من الوقت المقدر للشواء، نظراً لأن الشوايات الكبيرة والعظام الموجودة في الشواء تحتاج إلى مزيد من الطهي وترتفع درجة حرارتها قليلاً أثناء اراحتها.
