أرداف لحم حملان مشوية مع البولينتا مع قشرة الأعشاب

يكفي لعدد

وقت التحضير

٢٥

وقت الطبخ

٢٥

المكونات

4 أرداف لحم حملان (نحو 160 - 180 جرام لكل ردف)

1.5 كوب بولينتا

ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور

0.33 كوب أعشاب طازجة مفرومة (إكليل الجبل، بقدونس، زعتر الليمون)

طحين سادة متبل بالملح والفلفل

بيضتان مخفوقتان قليلاً

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. الجمع بين عصيدة من دقيق الذرة والجبن والأعشاب.
افركي الآرداف في الطحين المتبل وقومي بهزهم لإزالة الطحين الزائد. غلفي اللحم بالبيض ومن ثم ضعيه في مزيج البولينتا، ومن ثم تخلصي من المزيج الزائد، ومن ثم ضعيه في صينية مبطنة بورق الآلمونيوم لمدة 15 دقيقة لكي تبرد.
ضعي الأرداف في صينية الخبز. رشي أو ادهني اللحم بقليل من الزيت واشويه لمدة 15 دقيقة للسواء القليل، و20 - 25 دقيقة للسواء المتوسط، أو من 25 - 30 دقيقة للسواء الجيد.
اخرجي اللحم وغطيه بشكل غيرمحكم ودعيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطعيه إلى شرائح سميكة للتقديم.

الردف هو آحد عضلات ساق الحمل. واعتمادًا على حجم الساق، فإنه يزن نحو 160 جراماً - ان250 جراما لكل ردف. قد تحتاجين إلى طلب السيقان مسبقاً من جزارك، وهو سريع سريع الطهي ويتمتع بنكهة شهية.
استبدلي الأرداف بالآضلاع القصيرة/الظهر أو الجزء الدائري من الفخذ. اطهي في نفس درجة الحرارة والوقت اللازمين لطهي الآرداف.