سلطة لحم الحملان والمعكرونة الدافئة

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٥

وقت الطبخ

١٥

المكونات

500 جرام أضلاع لحم حملان من الخاصرة/شرائح لحم الظهر

375 جرام باستا بينيه

100 جرام أوراق السبانخ

150 جرام زيتون كالاماتا

250 جرام طماطم لصغيرة، مقطعة الى أنصاف

حبة بصل أحمر صغير مقطع إلى أسافين رفيعة

0.25 كوب سلطة فرنسية

ضعي قليلاً من اللحم مع قليل من الزيت وتبليه بالملح والفلفل.
ضعي كمية كبيرة من الماء المملح داخل قدر كبير حتى يغلي واطهي الباستا حتى تصبح طرية. صفي الباستا ووضعيها جانباً.
أثناء طهي الباستا، سخني مقلاة غير لاصقة حتى تصبح ساخنة بشكل معتدل، أضفي اللحم واطهيه حتى يحمر لونه من جميع الجهات. قللي من درجة الحرارة إلى درجة معتدلة وواصلي الطهي لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج اللحم بالدرجة المرغوبة.
انزلي اللحم من على النار ثم قطعيه بشكل غير محكم برقائق ورق الألمونيوم ودعي اللحم يستريح لمدة دﻗﻴﻘﺘﻴﻦ. قطعي اللحم الى شرائح رقيقة. ضَعي الباستا في وعاء كبير وحركي السبانخ والزيتون والطماطم والبصل وصلصة السلطة وشرائح اللحم.

اخرجي اللحم من الثلاجة قبل بضع دقائق من بدء طهيه. إذا تم تبريد اللحم فإن معدل نضوجه سيتم إبطاءه. بما أن هذه الطريقة هي طريقة سريعة للطهي، فإن النتيجة النهائية ستكون أفضل إذا كان اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. اخرجيه من الثلاجة قبل نحو 10 دقائق من بدء الطهي (ليس أكثر من ذلك الوقت).
جربي درجة نضوج قطع اللحم أو الشرائح باستخدام الجزء الخلفي من الملقاط. النضج القليل يكون اللحم فيه ناعماً، أما النضوج المتوسط فيكون عندها اللحم ليناًن ويكون اللجم قوياً جداً عند درجة النضوج الجيد. دعي اللحم يرتاح لبضع دقائق قبل تقديمه.
أفضل قطع لحم الحملان للقلي هي الأضلاع وشرائح اللحم من ظهر الخروف والخاصرة وقطع الفيليه وشرائح لحم الحملان (من الجانب العلوي للحيوان أو الجزء المستدير).