- الصفحة الرئيسية
- تبحث عن وصفات اللحم الأسترالي الأصيل؟
- ردف لحم أسترالي مع الباذنجان ةالكانيلوني والسبانخ وعصير الجزر والهيل
ردف لحم أسترالي مع الباذنجان ةالكانيلوني والسبانخ وعصير الجزر والهيل
يكفي لعدد
٤
وقت التحضير
٣٠
وقت الطبخ
٣٠
المكونات
4 شرائح لحم أسترالي من الردف
حبتا بطاطس ايداهو كبيرة الحجم، مقشرتان
نصف كوب زبدة، مذابة
حبتا باذنجان (حوالي 3/4 رطل)، مقشرتان
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
2 كوب بصل أصفر مجفف، مقطع لشرائح رقيقة
فص ثوم مفروم
نصف كوب عصير جزر
2 ملعقة طعام خل الأرز
4 ملاعق كبيرة زيت الهيل
7 ملاعق كبيرة زيت الفانيليا
ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة ماء
2 كوب من سبانخ صغيرة، منظفة
ربع كوب براعم بصل أو براعم البرسيم
1/4 كوب براعم البرسيم الأحمر أو براعم الفاصوليا
الطريقة
- قطعي كل البطاطس إلى شرائح مستطيلة كبيرة. وباستخدام الماندولين، قطعي الشرائح طولياً. ستحتاجين إلى 16 شريحة. ادهني جانبي شرائح البطاطس بالزبدة المذابة وضعيها في مقلاة مبطنة بورق برشمان وأخبزيها في الفرن على درجة حرارة 350 مئوية لمدة 10 دقائق لتنعيم البطاطس. قطّعي الباذنجان إلى عصي بحجم بوصة واحدة، ثم اسكبي ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ويُتبّل المزيج بالملح والفلفل، ويُشوى في الفرن على 350 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 - 15 دقيقة أو حتى ينضج.
- في مقلاة متوسطة الحجم، ضعي ملعقتين متبقيتين من زيت الزيتون والبصل والثوم واتركيهم على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 - 15 دقيقة أو حتى ينضج. تُتبّل للتذوق بالملح والفلفل وضعيهم جانباً. ضعي عصير الجزر في قدر صغير واتركيه على النار لمدة 5 دقائق. صفي العصير باستخدام غربال شبكي واسمحي له بأن يبرد. ضعي عصير الجزر في الخلاط وأضفيه ببطء على خل الأرز متوسط السرعة وزيت الهيل وزيت الفانيليا. امزج حتى يستحلب تمامًا وتبليه حسب الرغبة بالملح والفلفل.
- ضعي قطعتين من قطع البطاطس جنباً إلى جنب بشكل متداخل بمقدار نصف بوصة بالملح والفلفل. في وسط كل حبة بطاطس، ضعي بعض الباذنجان المشوي والبصل بالكراميل، ونشمر، ثم نعود إلى المقلاة المبطنة بالرق. كرر هذه الخطوة 7 مرات أكثر. توضع في الفرن على 400 درجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى لونها بنيّ ذهبي. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة والماء في قدر متوسط واتركي السبانخ بسرعة على نار متوسطة. ترفع من المقلاة وتتبل حسب الرغبة مع الملح والفلفل.
- في مقلاة ساخنة أضفي اللحم مع ملعقة طعام واحدة من زيت الزيتون واطهي على درجة حرارة متوسطة (درجة حرارة داخلية 55 درجة)، ومن ثم اتركيه يبرد لمدة 5 دقائق على الأقل.
- لصنع زيت الهيل: اجمعي بين نحو كوب ونصف من بذور الهيل المحمصة وكوب زيت بذور العنب.
- ضعي الهيل وزيت بذور العنب في الخلاط واطحنيهما حتى يندمج الهيل في الزيت. صبي الناتج في وعاء وغطيه واسمحي له بالانتظار لحين تستقر معظم الرواسب. عندما تكونين جاهزة لاستخدامه، اغسلي الزيت من أعلى دون خلط الرواسب التي استقرت بالفعل. ويمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
- لعمل زيت الفانيلا (كوب واحد): حبتا قرون الفانيليا وكوب واحد زيت بذور العنب.
- اقسمي حبوب الفانيلا بالطول وانزعي اللب في الخلاط. يُضاف الزيت والهريس حتى يندمجان. صبيه في وعاء، وأضفي حبوب الفانيلا، واسمحي له بالراحة لمدة يوم واحد قبل استخدام الزيت. يمكن الاحتفاظ به لمدة أسبوعين في الثلاجة.
- تجميع الطبق: ضعي بعض السبانخ في وسط الطبق وضعي عليه شريحة اللحم، وضعي فوقها حبتا بطاطس كانيلوني. ضعي ملعقة صلصة الهيل حول الصحن ومن فوقههما الكانيلوني مع بعض براعم البصل والبرسيم.
نصائح
- إذا كنت ترغبين في الحصول على عصير جزر صافٍ، يمكنك غلي السائل وإزالة الرغوة / اللب العلوي ليمنحك سائلاً صافياً. هذا سيفاجئك عندما تتذوقيه لأنه لن يكون له لون الجزرة.
- إذا لم تعجبك درجة سواء اللحم المتوسطة أو القليلة، فيمكنك طهي اللحم لفترة أطول قليلاً وسيظل متمتعاً بأكبر قدر من النكهة لأن هذه القطعة من اللحم تحتاج إلى حرارة عالية وطهياً لمدة أطول.
