لحم مشوي مع سلطة الفاصوليا

المكونات

1.5 كجم لحم حملان من الساق

0.33 كوب أوراق إكليل الجبل الطازج مفرومة فرماً ناعماً

2 ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر

2 فص ثوم مهروس

0.33 كوب زيت زيتون

4 حبات بصل أحمر، مقطعة من المنتصف بقشرتها

2 × 240 جرام فاصوليا كانيليني معلبة مشطوفة ومصفاة

60 جرام أوراق سبانخ صغيرة مقطعة

كوب أوراق ريحان طازجة سائبة

قشر ليمونتان مبشور ناعماً

0.25 كوب عصير ليمون طازج

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي إكليل الجبل ورقائق الملح والثوم في وعاء صغير وأضفي نصف الزيت وحركيه جيداً حتى تمتزج جيداً. ضعي اللحم في طبق شواء ووزعي اللحم بالتساوي مع خليط الروزماري.
اشوي اللحم لمدة 60 دقيقة للسواء القليل، و75 دقيقة للسواء المتوسط أو لمدة 90 دقيقة للسواء الجيد. للسهولة وللدقة استخدمي ميزان قياس حرارة اللحم. ضعي البصل والزيت المتبقى في مقلاة شواء منفصلة، وضعيها في الفرن مع اللحم بعد انقضاء 30 دقيقة من طهي اللحم.
نزلي اللحم من على النار وغطيه بشكل. غير محكم ودعيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطعيه. بينما يرتاح اللحم، ضعي الفاصوليا والسبانخ والريحان وقشرة الليمون في وعاء كبير. رشي عليه عصير الليمون والزيت الإضافي، واخلطيهم معاً برفق حتى تمتزج المكونات تماماً.
قطعي اللحم إلى شرائح سميكة وضعيها في طبق التقديم مع السلطة والبصل. قدميه على الفور.

أوقات الشواء المقترحة لكل 500 جرام للحمل: خاصرة الحمل (بالعظم وملفوفة)، الساق أو الكتف (بالعظم) ، الساق. اطهي في 180 درجة مئوية. السواء القليل 20-25 دقيقة، السواء المتوسط 25-30 دقيقة، السواء الجيد 30-35 دقيقة.
للحكم على درجة السواء، استخدمي مقياس حرارة اللحم. درجة الحرارة الداخلية لـ: السواء القليل 55-60 درجة مئوية، السواء المتوسط قليلاً 60-65 درجة مئوية، السواء المتوسط 65-70 درجة مئوية، السواء المتوسط جيداً 70-75 درجة مئوية، السواء الجيد 75 درجة مئوية.
يمكنك أيضاً استخدام الملقاط لاختبار درجة السواء. حفزي أو اضغطي على اللحم: السواء القليل يكون اللحم ناعماً جداً، والسواء المتوسط قليلاً يكون اللحم ناعماً، السواء المتوسطً يكون اللحم نابضاً ولكنه ناعم، والسواء الجيد جداً يكون اللحم قوياً جيداً.