- الصفحة الرئيسية
- تبحث عن وصفات اللحم الأسترالي الأصيل؟
- كسرولة لحم بقري مطهو على الطريقة المغربية
كسرولة لحم بقري مطهو على الطريقة المغربية
يكفي لعدد
٤
وقت التحضير
١٥
وقت الطبخ
١٢٠
المكونات
كيلوجرام لحم بقري من الكتف أو الساق الخالي من العظم
2 ملعقة كبيرة مزيج التوابل المغربية
2 فص ثوم مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
2 جزرة متوسطة مقطعة إلى مكعبات كبيرة
3 أكواب مرقة لحم بقري
400 جرام طماطم مكعبات
0.25 كوب معجون الطماطم
2 ملعقة صغيرة سكر
2 كوسا متوسطة مقطعة
400 جرام حمص معلب ومصفى
0.25 كوب كزبرة مفرومة
كسكس للتقديم
الطريقة
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2.5 - 3 سم، ويوضع في وعاء كبير. أضفي نحو 2 ملعقة كبيرة من الزيت ومزيج التوابل المغربية، واخليطهم جيداً. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وحمري اللحمع على دفعتين أو ثلاث دفعات. اخرجي كل دفعة وضعيها في طبق خزفي.
- قللي الحرارة في المقلاة وأضف القليل من الزيت الإضافي، ثم أضفي الثوم والبصل والجزر، وواصلي الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم قلبيها من حين لآخر.
- صبي المزيج تدريجياً في المرقة والطماطم، مع التحريك جيداً. أضفي معجون الطماطم والسكر. يقلب المزيج حتى يغلي، ثم اسكبي اللحم في طبق خزفي ويُحرَّك المزيج.
- غطي الطبق الخزفي وضعيه في الفرن، واطهي الطعام حتى يصبح اللحم طرياً جداً. حركي المزيج كل 40 دقيقة أو نحو ذلك، وأضفي الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على المكونات مغطاة فقط. قرب نهاية وقت الطهي، أضفي الكوسا والحمص. واصلي الطهي حتى تصبح الكوسا طرية ثم حركي الكزبرة. يقدم مع الكسكس.
نصائح
- أفضل قطع لحم البقر المناسبة للطهي البطيء هي: الكتف أو الساق الخالية من العظم. تستغرق هذه القطع نحو الساعة آوالساعة ونصف الساعة للطهي.
- لا تتعجلي في المرحلة الأولى من تحمير اللحم، حيث سيساعد هذا في جعل طبقك غنيًا بالألوان والنكهة اللذيدة.
- يُطهى المزيج بلطف وتذوقيه لمعرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا. حركي المزيج من وقت لآخر واضبطي الحرارة أثناء الطهي إذا لزم الأمر. عند الانتهاء من ذلك يجب أن يكون اللحم طريًا بدرجة كافية للانهيار عند ملامسته باستخدام الشوكة.
- للطهي في طنجرة الطهي البطيء: حمري اللحم حسب الوصفة وضعيه في الطنجرة. ضعي مزيج التوابل المغربية والثوم والبصل والجزر في الموقد البطيء مع اللحم. امزجي المرقة مع اللحم والطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والسكر ثم يُضاف إلى اللحم البقري. قد تحتاجين إلى إضافة القليل من مرقة لحم البقر أو الماء إذا ظهر أن السائل لا يغطي اللحم. قومي بتغطية طنجرة الطهي البطيء بالغطاء، ثم اطهي على نار منخفضة لمدة 8-10 ساعات أو على الإعداد العالي لمدة 4-5 ساعات. تُضاف الكوسة والبازلاء في آخر 45 دقيقة من وقت الطهي، وضعي الكزبرة للتقديم.
