كارني أسادا مع صلصة الفلفل الحار

لعمل ستيك اللحم من الخاصرة: ضعي شريحة لحم الخاصرة في وعاء زجاجي كبير أو طبق خبز. امزجي مكونات التتبيلة واسكبيه فوق شريحة اللحم. تأكدي من أن كل قطعة مغطاة جيداً، وقومي بتغطيتها وتبريدها لمدة 1-4 ساعات. سخني المقلاة أو الشواية المصنوع من الحديد الزهر على درجة حرارة عالية. قومي بتنظيف المبشرة بقليل من الزيت. ارفعي شريحة اللحم من التتبيلة، وصفي السائل الزائد وتبلي كلا الجانبين جيداً بالملح والفلفل. اطهي شرائح اللحم إلى درجة متوسطة قليلاً مع التقليب لمرة واحدة فقط. أريحي شريحة اللحم بعد الطهي. لتحضير صلصة الطماطم والفلفل الحار: قلبي الطماطم وأزيلي البذور واللب منها. قطعي الطماطم المتبقية ناعماً واضيفيها إلى الوعاء. افرمي الفلفل الحار جيداً (أزيلي البذور للحصول على صلصة أكثر اعتدالاً). أضفي البصل المفروم والثوم والكزبرة إلى الطماطم، ومن ثم أضفي الملح وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الماء، واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. لتحضير البوريتو: اقطعي شريحة اللحم المطهوة إلى شرائح رقيقة عبر الألياف. سخني التورتيلا على شواية ساخنة ومسطحة لمدة 15 ثانية لكل جانب. ضعي التورتيلا على سطح مستوٍ، ثم ضعي خطاً من الجبن في الأعلى، ثم الأرز، ثم ضعي فوق الأرز بعض الطماطم وصلصة الفلفل الحار، ومن ثم خط من الفاصوليا السوداء. تأكدي من ترك فجوة بعمق بوصة واحدة على كل جانب من التورتيلا. انتهي بخط من شريحة لحم الخاصرة عبر الجزء العلوي. اطويِ الشفة العلوية لتغطية الحشوة. اطويِ الجانب الأيسر من التورتيلا. لفي البوريتو نحوك لمرة واحدة، ثم قومي بطي الجانب الأيمن من التورتيلا وانتهي من لف البوريتو. للتقديم: قدمي البوريتو مع الجواكامولي والطماطم الإضافية وصلصة الفلفل الحار.