ريش لحم حملان بالفلفل الحار والليمون مع سلطة الكزبرة والنودلز

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٥

وقت الطبخ

١٢

المكونات

12 شريحة ريش لحم حملان

2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

200 جرام نودلز الشعيرية

0.5 كوب صلصة الفلفل الحلو

0.5 كوب عصير ليمون (حوالي 3 حبات ليمون)

2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

2 ملعقة صغيرة سكر بني

حبتا خيار لبناني مقشر ومقطع إلى أنصاف مع الاحتفاظ بالبذور

0.33 كوب أوراق كزبرة

اجمعي بين الريش وفول الصويا. انقعي الشعيرية في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفيه جيداً. قصي الشعرية باستخدام المقص إلى أطوال أصغر. اجمعي بين صلصة الفلفل والعصير. ضعي نصفها في 4 أوعية. يُمزج المزيج المتبقي مع فول الصويا والسكر الإضافي ويُمزج مع النودلز والخيار والكزبرة.
سخني المقلاة أو مشبك الشواء على الفحم حتى تسخن قبل إضافة الريش. اطهي يُطبخ الريش على جانب واحد حتى تظهر العلامة الأولى للرطوبة في الأعلى، ومن ثم اقلبيها واطهيها حتى تنجز حسب تفضيلاتك. اقلبي الريش لمرة واحدة فقط.
إزالة شرائح من الحرارة ، ومغطاة بشكل فضفاض مع رقائق والراحة شرحات لمدة 2 دقيقة قبل التقديم.
قدّم شرائح اللحم فوق سلطة المعكرونة مع مزيج الغمس على الجانب.

اختبري درجة سواء الريش باستخدام الجزء الخلفي من الملقاط. السواء القليل يكون اللحم ناعماً عند الضغط عليه، ويكون 'نابضًا' عند السواء المتوسط، ويكون قوياً عند السواء الجيد. دعي اللحم يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
يجب أن يصدر اللحم أزيزاً عند اضافته إلى المقلاة. حافظي على حرارة عالية بشكل معتدل، فهذا ينبغي أن يكون كافيا لإصدار أزيز دون احتراق اللحم.
من الأفضل استخدام مقلاة تناسب عدد القطع المراد طبخها. يجب أن تكون المقلاة مناسبة لعدد قطع الريش، إذ أن الازدحام سيتسبب في احتباس عصائر اللحم في القاع. أما إذا كانت المقلاة كبيرة جداً، فإن عصائر اللحم سوف تحترق في المناطق التي لا يغطيها اللحم.
أفضل قطع لحم الحملان للقلي: الأضلاع/حزام الظهر، الخاصرة/الفيليه، الريش، القطع المأخوذة من أعلى الفخذ، القطع المستديرة من الفخذ.