ريش اللحم البقر المشوي بتتبيلة الباربكيو

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٥

وقت الطبخ

١٠٠

المكونات

2 كجم من ريش لحم البقر

ملعقة زيت

ربع كوب من الأعشاب الطازجة والمقطعة ( يمكنك تجربة نبات المردقوش أو الأوريغانو والزعتر وإكليل الجبل)

3-4 ورقات من نبات الغار

فصا ثوم مقطعان للنصف أو إلى قطع

قبل إضافة الريش، سخّني قدر الشواء مسبقاً حتى 200 درجة مئوية باستخدام جميع شعلات الموقد. ادهني الريش بزيت الزيتون ثم تبليها بقليل من الملح الخشن والفلفل المطحون والأعشاب. اطمسي ورق الغار وقطع الثوم بين الريش.
ضعي قطع الريش في منتصف قدر الشواء ثم اطفئي شعلة الموقد أسفل منتصف اللوح مع إبقاء باقي الشعلات موقدة لتوزيع الحرارة بالتساوي على القدر. غطي القدر واتركي الريش على النار لمدة 80 لشبه النضوج ومائة دقيقة لمتوسط النضوج ومائة وعشرون دقيقة للنضوج الكامل. يمكنك استخدام ميزان حرارة الطهي لمساعدتك. أضفي قطع الثوم للريش في آخر 60 دقيقة من مدة الطهي.
أزلي اللحم والثوم ثم قومي بلفهما برقائق الألومنيوم دون إحكام ثم اتركي اللحم لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.

وقت الطهي المقترح لكل 500 جم من الريش.
الطهي بدرجةحرارة 200 مئوية:لكل 500 جرام، 15-20 دقيقة لشبه النضوج، 20-25 دقيقة لمتوسط النضوج و25-30 دقيقة للنضوج الكامل.
حددي درجة النضوج باستخدام ميزان حرارة الطهي.
يجب أن تكون درجة الحرارة لشبه النضوج 55-60 درجة مئوية، 65-70 لمتوسط النضوج و75 فأعلى قليلاً للنضوج الكامل.
يمكنك الاستعانة بحاسة التذوق للتأكد من درجة النضوج والمداق. يكون اللحم لين جداً عند شبه النضوج ولين عند شبه متوسط النضوج ومتماسك ومائل لليونة عندما يكون متوسط النضوج ومتوسط القسوة لما فوق متوسط النضوج وقاسٍ تماماً عند النضوج الكامل.