- الصفحة الرئيسية
- تبحث عن وصفات اللحم الأسترالي الأصيل؟
- لحم بقري من الأضلاع متبل على الطريقة المغربية مع كومبوت الكسكس
لحم بقري من الأضلاع متبل على الطريقة المغربية مع كومبوت الكسكس
يكفي لعدد
٦
وقت التحضير
١٥
وقت الطبخ
٧٥
المكونات
1.5 كجم لحم من الأضلاع/الاسكوتش فيليه
30 جرام توابل مغربية
خضار للتقديم
كومبوت الكسكس
ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
نصف بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
500 جرام كسكس مطبوخ ومسخّن
ملعقة كبيرة قشرة الليمون المحفوظة مقطعة
حبة طماطم متوسطة مقطعة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
0.5 كوب أوراق نعناع طازجة مفرومة
الطريقة
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. إذا كان لديك مزيداً من الوقت، قومي بربط اللحم بقطع قصيرة من الخيط بقطر 5 سم (يمكنك أيضاً الطلب من الجزار القيام بذلك). قومي برش اللحم برفق باستخدام الفرشاة ثم تحميره من جميع الجوانب على نار متوسطة إلى أن يحمر بشكل متساوٍ.
- يُتبّل اللحم المفروم مع الفلفل المطحون والملح، ثم يُمزج المزيج بالتوابل فوق اللحم البقري.
- ضعي اللحم البقري على الرف في طبق شواء. أضفي قليلاً من الماء إلى طبق الشواء (حوالي نصف كوب)، واشويه لمدة 60 دقيقة للنضوج النادرة، و75 دقيقة للنضوج المتوسط ولمدة 90 دقيقة للنضوج الجيد. للسهولة والدقة، استخدمي ميزان حرارة اللحم.
- نزلي لحم البقر المشوي وغطيه بشكل غير محكم باستخدام ورق ألمونيوم واتركيه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل تقطيعه. للتقديم، طبقة اللحم البقري شرائح على رأس كومبوت كوس. قدمي الخضروات الخضراء ومعجون الهريسة على الجانب.
- لعمل كومبوت الكسكس. بينما يرتاح اللحم البقري، يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ومن ثم يُضاف البصل ويطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الكسكس الدافئ وقشرة الليمون والطماطم وعصير الليمون. اطهي لمدة 2-4 دقائق مع التحريك المستمر للمكونات وقلبي النعناع قبل التقديم مباشرة.
نصائح
- توابل رأس الحانوت عبارة عن مزيج من التوابل من شمال إفريقيا يتكون من 50 نوعاً من التوابل المختلفة.
- معجون الهريسة هو معجون أحمر حار مصنوع من الفلفل الأحمر والكمون والكزبرة.
- يتم حفظ الليمون المحفوظ في الملح ويباع في مرطبانات لدى معظم محلات السوبرماركت. يمكنك استبداله في هذه الوصفة بقشرة الليمون الطازج المبشور.
- يتميز الكسكس المغربي بكبر حجمه وهو مصنوع من القمح. يمكنك أيضا استخدام لؤلؤة الكسكس.
