- الصفحة الرئيسية
- تبحث عن وصفات اللحم الأسترالي الأصيل؟
- يخنة لحم بقر على الطريقة الإيطالية
يخنة لحم بقر على الطريقة الإيطالية
يكفي لعدد
٨
وقت التحضير
٢٠
وقت الطبخ
٣٠٠
المكونات
2,5 كجم لحم من الكتف أو الساق الخالية من العظم
بصلتان كبيرتان مقطعتان
4 فصوص ثوم مهروس
حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح كثيفة
حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح كثيفة
4 ملاعق كبيرة طحين سادة
700 مل صلصة معجون الطماطم
0.5 كوب معجون الطماطم
2.5 كوب مرقة لحم بقري
كوب زيتون أسود
بضعة أغصان من الأوريجانو وإكليل الجبل
باستا وخضروات خضراء مثل القرنبيط للتقديم
الطريقة
- قطعي الللحم إلى مكعبات حوالي 2.5-3 سم، وتبليه بالملح والفلفل. يُضاف كوب ونصف من الزيت إلى اللحم، ويُمزج جيدًا. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. حمري اللحم على 4 دفعات. قومي بإخراج كل دفعة ووضعها في طنجرة طهي بطيئة.
- قللي الحرارة في المقلاة وأضفي القليل من الزيت والبصل والثوم وواصلي الطهي لمدة دقيقة واحدة. تُضاف الفليفلة ويُطهى المزيج لمدّة دقيقة واحدة. رشي الطحين وحرَّكي المزيج حتى تغلف الخضروات مع تحريك الطحين حتى يغلي الخليط. يُسكب المزيج على اللحم في طنجرة الطهي البطيء. أضفي صلصة المعكرونة ومعجون الطماطم. تِضاف المرقة والزيتون والأعشاب مع تحريك المزيج.
- قومي بتغطية طنجرة الطهي البطيء بالغطاء، ثم اطهي على إعداد منخفض لمدة 8-10 ساعات أو إعداد عال لمدة 4-5 ساعات. يقدم مع المكرونة والبروكلي.
- ملاحظة: تم تصميم هذه الوصفة لطنجرة الطهي البطيظة الكبيرة سعة نحو 5 لترات.
- طريقة الطهي العلوي: ضعي اللحم والمكونات الأخرى في وعاء ثقيل القاعدة وغطيه بشكل جزئي وحافظي على حرارة منخفضة. واصلي الطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا. حركي المكونات من حين لآخر مع أضافة الماء إذا لزم الأمر أثناء وقت الطهي للحفاظ على المكونات مغطاة جيداً.
نصائح
- يمكن طهي الوصفات التقليدية المفضلة لليخنة بسهولة في طنجرة الطهي البطيء. القاعدة الأكثر أهمية هي أنك تضمنين أن الطعام و/أو السائل يملأ ما لا يقل عن نصف إلى ثلاثة أرباع وعاء الأواني الفخارية القابلة للإزالة الموجود في طنجرة الطهي البطيء. عادةً ما تصمم نماذج الطهي البطيء الأصغر وصفة منتظمة مصممة لأربعة أو ستة أشخاص. يعني الطهي في طناجر الطهي البطيئة الأكبر أنك قد تضطرين إلى مضاعفة مكونات الوصفة.
- تعني الإعدادات العالية والمنخفضة على طنجرة الطهي البطيء أن لديك خيار طهي اليخنة في غضون 4 - 5 ساعات أو خيار أطول من 8 - 10 ساعات. التحريك القليل أو عدم التحريك مطلوب عند استخدام الإعداد 'المنخفض' للطهي، إلا آن التحريك قليلاً عند استخدام الإعداد 'العالي' يعطي توزيعا جيدًا للنكهات.
- أفضل قطع اللحم البقري لصنع اليخنة: الكتف أأو الساق الخالية من العظم (تحتاج هذه القطع إلى نحو 2-½2 ساعة للطهي). يستغرق الجزء المأخوذ من آعلى الفخذ ومن عظمة الكتف بين الساعة والساعة والنصف للطهي.
