يخنة لحم بقري

المكونات

1.5 كجم لحم بقري من الصدر (غير معلب)

لتر مرقة لحم بقري

2.5 لتر ماء بارد

2 أوراق الغار

نصف حبة بصل مرصعة بثلاث فصوص قرنفل

3 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى أطوال 6 سم

كراث مغسول ومقطع إلى أطوال 6 سم

12 حبة بطاطس صغيرة

كوب أوراق بقدونس إيطالي

ملح البحر وديجون الخردل ومخللات وكريم الفجل للتقديم

في وعاء كبير، أضفي اللحم والمرقة والماء البارد. يُغلى المزيج ببطء ثم اقشطي سطح الوعاء من أي مخلفات وقللي الحرارة إلى أدنى درجة. يجب أن يكون الماء قد وصل إلى درجة الغليان بالكاد.
حافظي على الحرارة عند نقطة الغليان، وسترتفع فقاعات صغيرة في بعض الأحيان إلى السطح. اضبطي الحرارة طوال وقت الطهي. أضفي أوراق الغار والبصل وواصلي الطهي لمدة ساعة و50 دقيقة مع كشط السطح من حين لآخر من أي مخلفات وملئه بالماء إذا أصبح اللحم مكشوفاً.
أضفي الجزر والكراث والبطاطس واطهي لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج الخضار. انزعي الخضروات واللحم البقر تصفية السائل والتوابل إذا لزم الأمر.
للتقديم، قطعي اللحم وضعيه في أوعية الحساء الضحلة الكبيرة مع الخضروات وضعي فوقها مغرفة من بعض السائل المصفى. رشي البقدونس وقدميه مع التوابل على الجانب.
ملاحظة: عادة ما يتم تقديم وعاء صغير من سائل الطهي ذي النكهة الغنية كحساء صافٍ قبل تقديم اللحمالخضروات.

قد تحتاجين إلى تنظيم الحرارة لتحقيق المستوى الصحيح من الحركة فقط أثناء وقت الطهي. من المهم ألا يغلي اللحم؛ فهذا سيجعل اللحم مفتول العضلات وجافاً.