كيف تشوين اللحم مثل المحترفين

خطوات سهلة لشواء لحم البقر والضأن بشكل مثالي

الخطوة الأولى - سخني مقلاة الشواء أو الصحن الساخن قبل إضافة اللحم. ادهني كل شريحة لحم بقليل من الزيت

الخطوة الثانية - اطهي جانب واحد حتى تظهر أول علامة من الرطوبة على الجانب العلوي، ومن ثم اقلبيه على الجانب الآخر. اقلبيه لمرة واحدة فقط للسواء القليل والسواء المتوسط. أما السواء الجيد فيحدث عندما تظهر الرطوبة مرة أخرى وتقليل درجة الحرارة لحين نضوج

الخطوة الثالثة - بدلاً من الاعتماد على المدة الزمنية، اختبري درجة سواء اللحم باستخدام ملقط. استخدم الجزء الخلفي من الملقط أو النهاية الحادة للسكين لحث اللحم في الجزء الأثخن. وبالممارسة يمكنك الحكم على سواء اللحم عن طريق اللمس. فعند السواء الني يكون اللحم ليناً ورطباً عند السواء المتوسط، فيما يكو شديد الملمس عند السواء الجيد. للحصول على نصائح حول هذه التقنية، يمكنك إلقاء نظرة على كيفية طهي شرائح اللحم المثالية وكيفية معرفة ما إذا كانت اللحم جاهزًا أم لا.

الخطوة الرابعة - نزلي اللحم من على النار وغطيه بشكل غير محكم ودعيه يبرد لبضع دقائق للسماح لألياف اللحم بالاسترخاء واستيعاب العصير قبل تقديمه.

سماكة لحم البقر والحملان

• للحصول على أفضل النتائج عند الشواء بالفحم، يجب أن يكون الحد الأدنى لسمك قطع لحم الحملان 15 ملم
• للحصول على أفضل النتائج عند الشواء بالفحم، يجب أن يكون الحد الأدنى لسمك اللحم البقري 21 ملم
• يجب أن يتم الانتهاء من طهي شرائح اللحم التي يزيد سمكها عن 30 ملم والتي يتم طهيها في درجة حرارة متوسطة ​​في فرن ساخن، أو مع ازالة تنزيل غطاء الشواية واغلاقه. إذا تم الطهي فيى شواية مفتوحة الغطاء، قومي بتخفيض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة، وقومي بتحريك اللحم إلى جزء أكثر برودة من صحن الشواء. لمزيد من المعلومات التفصيلية، يرجى الرجوع إلى صفحة "كيفية طهي شريحة اللحم".

نصائح للشواء

• التتبيل. إذا كان لحم البقر أو الحملان متبلاً، ربتي عليه برفق باستخدام منشفة ورقية.
• اخرجي اللحم من الثلاجة قبل بضع دقائق من الطهي، إذ أن طهي اللحم وهو بارد يبطىء من عملية السواء، وبما أن الشواء باستخدام الفحم هي. طريقة طهي سريعة، فإن النتيجة النهائية ستكون أفضل إذا كان اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. اخرجي اللحم من الثلاجة قبل حوالي 10 دقائق من طهيه، وتأكدي من عدم تركه في ضوء الشمس المباشر.
• عند شواء اللحم (تحت الشواية) يجب وضعه في صينية شواء باردة، ما يمنع من التصاق اللحم ويصعب عملية نقله. ازيلي أية دهون وأغشية إلى على فترات بحوالي 3 سم. وهذا يوقف من التواء وتكور اللحم أثناء الطهي.
• عند استخدام مقلاة للشواء أو صحن شواء، من المهم تسخين المقلاة أو الصحن قبل البدء في الطهي.
• لا تقطعي اللحم بسكين لاختبار ما إذا كان جاهزاً للأكل، إذ من شأن ذلك أن يجعل العصائر تهرب ما يجعل اللحم جافاً وقاسياً. وهذا مهم بشكل خاص عند طهي شرائح اللحم الرقيقة. اختبري درجة سواء اللحم باستخدام ملقط كما هو موضح أعلاه في الخطوة 3
• دعي اللحم يستريح دائماً بعد تنزيله من على النار إذ يسمح ذلك للعصائر المتجمعة في مركز قطع اللحم عن طريق الحرارة للعودة إلى سطحه. إذا منحت اللحم وقتاً للراحة فإنه سيخسر كمية أقل من العصير عند تقطيعه وعندما تأكله سيصبح اللحم أكثر عصارة وألذ طعماً.

أفضل القطع للشواء

اللحم البقري

الفيليه/الشرائح الطرية من باطن الظهر، الأضلاع/الاسكوتش فيليه، شريحة لحم من الخاصرة/البورتيرهاوس/نيويورك ، عظمة الـ تي، الردف ، عظمة الكتف، الساق الأمامية

لحم الحملان

شرائح اللحم (المستديرة أو العلوية)، شرائح الفيليه/الشرائح الطرية من باطن الظهر، الأضلاع القصيرة/شرائح لحم الظهر، قطع الساق، قطع الأضلاع

لحم العجول

شرائح لحم من الساق، شرائح لحم فيليه، شرائح من الخاصرة، شرحات من الخاصرة، شرائح من الردف، شرائح من الكتف والأضلاع