- الصفحة الرئيسية
- تبحث عن وصفات اللحم الأسترالي الأصيل؟
- شرائح لحم معلب من جانب الفخذ مع صلصة اليقطين بالخردل
شرائح لحم معلب من جانب الفخذ مع صلصة اليقطين بالخردل
يكفي لعدد
٦
وقت التحضير
٢٠
وقت الطبخ
٦٠
المكونات
كيلوجرام واحد من جانب الفخذ (لحم معلب)
ورقة غار
2 ملعقة كبيرة سكر بني
بصلة صغيرة
حفنة من القرنفل
بطاطس مهروسة وفاصوليا خضراء للتقديم
صلصة اليقطين بالخردل
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة مفرومة فرماً ناعماً
2.5 كوب من قطع اليقطين المكعبة
2 ملعقة صغيرة سكر بني
2 كوب مرقة الدجاج
0.5 كوب كريمة
ملعقة كبيرة خردل إنجليزي خفيف
الطريقة
- شطفي اللحم المعلب في الماء البارد قبل الطهي لإزالة أي محلول ملحي منه، ومن ثم ضعيه في وعاء كبير ثقيل القاعدة. يجب أن يكون القدر كبيراً بما فيه الكفاية ليغمر اللحم تماماً في الماء. غطي اللحم بماء بارد.
- ضعي اللحم على نار خفيفة. اكشطي أي مكونات تظهر علي السطح. بمجرد إزالة تلك المكونات، أضفي ورقة الغار والسكر البني والبصل والقرنفل.
- حافظي على الحرارة عند نقطة الغليان وستـــظهر فقاعات صغيرة في بعض الأحيان على السطح. اضبطي الحرارة طوال وقت الطهي.
- واصلي الطهي حتى يصبح اللحم طرياً. يجب أن تخترق الشوكة بسهولة مركز اللحم. يُقدّم طبق اللحم المشوي مع صلصة القرع بالخردل والبطاطس المهروسة والخضار المطهو على البخار.
- لعمل صلصة اليقطين بالخردل: سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة واطهي البصل واليقطين حتى يصبح البصل طرياً. يضاف السكر وتطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة. يُضاف مرق الدجاج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح القرع ناعماً. ارفعي المكونات من على النار، ودعيها تبرد قليلاَ واهرسيها في الخلاط مع الكريمة والخردل.
نصائح
- يمكنك نقع اللحم المعلب في وعاء من الماء البارد طوال الليل لسحب الملح الزائد منه.
- ضعي اللحم المعلب في وعاء كبير وغطيه بالماء. بردي اللحم حتى يصبح جاهزًا للطهي.
- لا تدعي اللحم يغلي أو يصبح جافًا وخشنًا. اضبطي الحرارة طوال وقت الطهي حتى تظل عند نقطة الغليان.
- يجب أن تتغلغل الشوكة بسهولة إلى مركز اللحم عندما يكون جاهزاَ للتقديم، يستغرق اللحم المحفوظ نحو 25 - 30 دقيقة لكل 500 جرام.
- كيفية تقطيع اللحم من جانب الفخذ: ضعي اللحم ودعي الجانب الدهني منه إلى أعلى، وعلى لوح تقطيع، ابدأي في تقطيع الطرف عبر الألياف (إذا لم تكوني متأكدة من كيفية القيام بذلك اقطعي شريحة صغيرة للتأكد).
