برغر لحم حملان مطهو ببطء مع الكمثرى والمريمية المخللة والجزر الأبيض المشوي

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٠

وقت الطبخ

١٢٠

المكونات

كتف لحم حملان بالعظم (نحو 1.1 كجم)

1 كمثرى باكهام مبشورة

12 أوراق مريمية مفرومة

ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

4 حبات جزر أبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بطول 5 سم

سلطة الكرنب

كمثرى، مقطعة إلى شرائح رقيقة

حفنة أوراق النعناع

حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع رقيقة

حفنة كاليه مع إزالة البراعم وتقطيع الأوارق تقطيعاً ناعماً

¼ ملفوف أحمر مقطع تقطيعاً ناعماً

ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

4 ملاعق كبيرة خل حمض التفاح

للتقديم:

6 قطع خبز بريوش طري

قلمي كتف لحم الحملان لإزالة الدهون الزائدة وضعيه في صينية الشواء.
ضعي الكمثرى المبشور وأوراق المريمية والزيت والملح والفلفل في وعاء صغير واجمعي بين الجمع. انثري المخلل فوق اللحم واتركيه ينقع لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، أو في الثلاجة طوال الليل.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، مع إضافة نصف كوب من الماء إلى قاعدة طبق الشواء وغطيه بإحكام باستخدام ورق الألمونيوم. اطهي اللحم لمدة ساعتين أو حتى ينضج بدرجة كافية لتقطيعه بالسكين. مزقي اللحم وتبليه حسب الرغبة.
في هذه الأثناء ، قومي بإلقاء الجزر الأبيض مع قليل من الزيت والملح والفلفل واشويهم لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً من حول الحواف.
اجمعي بين جميع المكونات واطهيم بشكل لطيف.
عبئي الخبز بسلطة الكرنب وضعي فوقه اللحم ثم قدميه مع الجزر الأبيض المشوي على الجانب.

تقطيع اللحم في المقلاة يكون أسهل إذا قمت بإزالة الماء من الصينية. بدلاً من ذلك، ضع اللحم على لوح تقطيع للاستفادة من ثبات سطح لوح التقطيع.
يمكن طهي اللحم وتقطيعه مسبقاً وإعادة تسخينه عندما يكون جاهزاً للتقديم.
من أجل قطع لحم الحمل، تحتاجين إلى طهيه لمدة ساعتين على الأقل. إذا كان لديك الوقت، اتركيه في الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية إلى ساعة واحدة، حيث يصبح لذيذاً وينهار بسهولة.
بدلي لعمل:
لحم الحملان وراجو إكليل الجبل: استبدلي المريمية بإكليل الجبل وبمجرد الانتهاء من تقطيع اللحم، قومي بتسخينه في مقلاة مع علبة من مكعبات الطماطم الثوم وبعضاً من الثوم والسبانخ المبشور والسلق أو مريمية توسكان. يُقدّم طبق الراجو فوق الباستا الكثيفة مع جبن البارميزان المحمر في الأعلى.