- الصفحة الرئيسية
- تبحث عن وصفات اللحم الأسترالي الأصيل؟
- لحم حملان مشوي مع الأشوجة والثوم والبولينتا
لحم حملان مشوي مع الأشوجة والثوم والبولينتا
يكفي لعدد
٢
وقت التحضير
١٥
وقت الطبخ
٢٥
المكونات
شريحة لحم حملان صغيرة (نحو 500 جرام)
3 حبات أنشوجة مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل طازجة ومفرومة فرماً ناعماً
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً
فص ثوم صغير مهروس
ملعقة كبيرة زيت زيتون
0.25 كوب مرقة لحم البقر
2 ملعقة كبيرة جيلي عنب آحمر
خضروات خضراء مطهوة على البخار للتقديم
بولينتا
2 كوب ماء
0.5 كوب بولينتا
25 جرام زبدة
0.25 كوب جبن بارميزان مقطع
الطريقة
- سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. تُمزج الأنشوجة المفرومة وإكليل الجبل والبقدونس والثوم والزيت في وعاء صغير، وادهني بهم اللحم.
- ضعي اللحم على رف في طبق الشواء، واشويه لمدة 15 دقيقة للسواء القليل، ولمدة 25 دقيقة للسواء المتوسيط، أو لمدة 30 دقيقة للسواء الجيد. للسهولة وللدقة استخدمي ميزان قياس حرارة اللحم.
- اخرجي اللحم من الفرن وغطيه بشكل غير محكم لمدة 10 دقائق قبل التقديم. بينما يستريح اللحم، أزيلي أية دهون زائدة من طبق الشواء وواصلي الطهي على نار متوسطة.
- أضفي المرقة والجيلي واكشطي أي هلام متبقى. يُغلى المزيج ويُقلل بمقدار الثلث تقريباً أو حتى يصبح الخليط شراباً.
- للتقديم قطعي اللحم إلى شرائح سميكة، وضعيه فوق البولينتا وانثري فوقهما الصلصة.
- لعمل البولينتا: اغلي ماء في قدر كبير، وأضفي البولينتا بشكل مستمر، واضربي المكونات بشكل مستمر باستخدام ملعقة خشبية. عندما تصبح البولينتا ناعمة، قللي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر، وضعي عليها الزبدة وجبنة البارميزان.
- يقدم مع الخضروات الخضراء المطهوة على البخار.
نصائح
- أوقات الشواء المقترحة لكل 500 جرام من أجل: الأضلاع القصيرة/حزام الظهر، اللحم المأخوذ من أعلى الفخذة، ردف الحمل. اطهي في 220 درجة مئوية. السواء القليل لمدة 15-20 دقيقة لكل 500 جرام، والسواء المتوسط لمدة 20-25 دقيقة لكل 500 جرام، السواء الجيد لمدة 25-30 دقيقة لكل 500 جرام.
- احكمي على درجة السواء استخدمي مقياس حرارة اللحم. درجة الحرارة الداخلية: السواء القليل 55-60 درجة مئوية، السواء المتوسط قليلاً 60-65 درجة مئوية، السواء المتوسط 65-70 درجة مئوية، السواء المتوسط جيداً 70-75 درجة مئوية، والسواء الجيد 75 درجة مئوية.
- يمكنك أيضاً استخدام الملقاط لاختبار درجة الشواء. حثي أو اضغطي على درجة السواء: السواء القليل يكون اللحم ناعماً جداً، والسواء المتوسط قليلاً يكون اللحم ناعمًا، والسواء المتوسطً المتوسط يكون اللحم قوياً، والسوآء الجيد يكون اللحم قوياً جداً.
