لحم الضأن المشوي مع صلصة النعناع والفلفل الحار

يكفي لعدد

وقت التحضير

١٠

وقت الطبخ

٧٥

المكونات

1.5 كجم لحم حملان من الساق

5 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح كثيفة

0.25 كوب صلصة الفلفل الحلو

0.25 كوب جيلي النعناع

0.25 كوب ماء

بطاطس مشوية وخضروات آسيوية مطهوة على البخار لتقديم

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اثقبي اللحم بسكين صغير وحاد وادخلي شرائح من الثوم داخلها ثم ضعي اللحم في طبق الشواء.
اشوي اللحم لمدة 60 دقيقة للسواء القليل، ولمدة 75 دقيقة للوسط المتوسط، أو لمدة 90 دقيقة للسواء الجيد. للسهولة والدقة استخدمي ميزان حرارة اللحم.
امزجي صلصلة الفلفل الحلو مع النعناع والماء في مقلاة وحرّكي حتى تذوب وتصبح شراباً. احتفظي بـ ¼ كوب من الخليط. استخدمي الخليط المتبقي لدهن اللحم (مرتين) خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
اخرجي اللحم من الفرن وغطيه بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمونيوم ودعيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. رشّي اللحم بصلصة الفلفل الحار المحتفظ بها وقدميه مع البطاطس المشوية والخضروات الآسيوية المطهوة على البخار.

وقت شواء اللحم المقترح لكل 500 جرام: الخاصرة (بالعظم والملفوفة)، الساق أو الكتف (بالعظم)، الساق. اطهي اللحم عند 180 درجة مئوية. السواء القليل 20-25 دقيقة، السواء المتوسط 25-30 دقيقة ، السواء الجيد 30-35 دقيقة.
احكمي على درجة شواء اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحم. درجة الحرارة الداخلية: السواء القليل 55-60 درجة مئوية، السواء المتوسط 60-65 درجة مئوية، السواء المتوسط قليلاً 65-70 درجة مئوية، السواء المتوسط جيداً 70-75 درجة مئوية، السواء الجيد 75 درجة مئوية.
يمكنك أيضاً استخدام الملقاط لاختبار درجة السواء عند لمسه.
يحتاج اللحم المشوي للراحة لمدة 10 - 20 دقيقة قبل تقطيعه، إذ يمنح ذلك العصائر المتكونة في اللحم فرصة لإعادة التوزيع وإعطاءها رطوبة وطعماً غنياً وشهياً.