ستروجانوف لحم بقري بالكريمة

المكونات

600 جرام لحم من الردف قليل الدهن

2 ملعقة كبيرة طحين كامل

رشة جوزة الطيب

ملعقة كبيرة زيت زيتون

بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة ناعماً

375 مل من مرق اللحم قليل الملح

ملعقة كبيرة معجون طماطم

كوب فطر مقطع شرائح

200 مل كريمة حامضة خفيفة للغاية

أرز بسمتي مطهو على البخار وخضروات مطهوة على البخار تشمل الفاصوليا الخضراء والجزر والقرنبيط

قطعي اللحم البقري عبر الألياف إلى شرائح رفيعة. يُمزج الدقيق مع جوزة الطيب ويُستعمل المزيج في دهن شرائح اللحم بقليل من الطحين. ادهني شرائح اللحم بالزيت.
سخني مقلاة كبيرة على حرارة معتدلة. حافظي على الحرارة مرتفعة بشكل معتدل. اطهي اللحم على 3 دفعات. يُطهى الجانب الأول حتى تظهر العلامة الأولى للرطوبة على الجانب غير المطبوخ، ثم يُقلب ويُطهى الجانب الآخر من الشرائح. أزيلي كل دفعة وضعيها جانباً.
أضفي البصل إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح طرياً. ثم أضفي مرق اللحم البقري ومعجون الطماطم وحرَّكي المزيج واُتركيه حتى الغليان. خففي النار حتى يغلي ببطء، ثم أعيدي اللحم إلى المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج اللحم. في آخر 15 دقيقة يضاف الفطر والقشدة الحامضة. قدمي الاستروجانوف مع الأرز البسمتي المطهو على البخار والخضروات المطهوة على البخار، بما في ذلك الفاصوليا الخضراء والجزر والقرنبيط.

عند طهي شرائح اللحم البقري، اطهى الجانب الأول حتى تظهر أولى علامات الرطوبة على الجانب غير المطهي، ثم قلّبي واطهى الجانب الآخر لإستكمال الطهي. بهذه الطريقة ستصبح شرائح اللحم بنية اللون جيدًا ويصبح اللحم طريًا.
أفضل قطع اللحم البقري للقلي السريع: استخدمي شرائح اللحم البقري المقلي أو جهزها بنفسك من لحم الضلع / الاسكوتش فيليه / لحم المتن، لحم الخاصرة / البورترهاوس / نيويورك، الردف، كتلة الكتف منزوعة العظم.