الربع الأمامي
يتم إعداد لحم الربع الأمامي من جانب الماعز عن طريق قطع على طول خط عمودي من الضلع المحدد. يتكون الربع الأمامي للماعز من العديد من القطع الأساسية المعروفة من الماعز بما في ذلك الرقبة والساق والكتف المربعة. هناك اثنان ربعان أماميان لكل ذبيحة. معظم أجزاء هذه القطعة تقدم طعماً أفضل عند طهيها ببطء.
القطع الثانوية
شريحة لحم من الكتف بالعظم
يتم تجهيز شريحو لحم كتف الماعز بالعظم من الربع الأمامي عن طريق إزالة الرقبة والثدي وترك الساق سليمة. إن طهي الكتفين باستخدام طريقة الطهي بحرارة منخفضة أو بطيئة أو رطبة يسمح للعظام بنقل النكهة.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من الكتف
يتم تحضير شريحة لحم الكتف من الربع الأمامي عن طريق إزالة العنق والثدي وترك ساق الساق سليمة. إن طهي الكتفين باستخدام طريقة الطهي الرطبة أو المنخفضة الحرارة أو البطيئة يسمح للعظام بنقل النكهة أثناء تحريك القطعة.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من الربع الأمامي
يتم قطع الأضلاع من الربع الأمامي للكتف. تتم إزالة عظمة الكتف وتشذيب الأضلاع وتعريضها بشكل يكشف عن صف طويل من 'القطعة'. وكجزء يعمل بشكل جيد لدى الماعز، فهي تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة، وهي تناسب طرق الطهي الرطبة والبطيئة لتحطيم الأنسجة والسماح للعظام بنقل النكهة الكاملة، والنتيجة الحصول على لحم طري وعصارة شهية.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من الربع الأمامي
يتم إعداد هذه القطعة من جانب الماعز وتتكون من العديد من القطع الأساسية المعروفة بما في ذلك الرقبة والساق وأضلاع الكتف والكتف المربع. وتتطلب هذه ال قطع المأخوذة من الربع الأمامي الطهي بطريقة بطيئة في سائل ودرجة حرارة منخفضة لتحطيم النسيج الضام واستخلاص النكهة من العظام، إلا أنه يمكن شوائها على درجات حرارة عالية.
طهي هذه القطعة