الأضلاع
تُعد أضلاع الماعز من الأضلاع والعمود الفقري، وفي بعض الحالات من عضلات الأضلاع القصيرة. يوجد اللحم الموجود في أضلاع الماعز بالقرب من العظم، ما يجعله لذيذاً جداً. أضلاع الماعز مثالية للطهي البطيء والشواء. وبما أن العظام أساسية في هذا الجزء، فإنها عادة ما تستغرق وقتاً أطول في الطهي مقارنة بمعظم قطع الماعز.
القطع الثانوية
الأضلاع
تُعد أضلاع الماعز من منطقة صدر الحيوان ومنطقة القفص الصدري، وهي تتألف من عدة عضلات مع جزء من عظام الضلع التي يمكن قطعها إذا لزم الأمر. ومع تواجد طبقات من الدهون واللحوم الخالية من الدهون، فهي قطع متعددة الاستخدامات ومناسبة لطرق الطبخ السريعة والبطيئة. يتم إعداد مجموعة بديلة من الأضلاع التي تم العثور عليها في الربع الأمامي للكتف المربّع التقطيع. تحتوي هذه القطعة المعروفة باسم الريليتس على كمية وافرة من اللحم وهي مناسبة للشواء والطهي في الفرن.
طهي هذه القطعة