الساق
الساق هو جزء من اللحم والعظم الذي يوجد فوق مفصل الركبة وأسفل الساق. يتم تحضير السيقان من الربع الأمامي والساق عن طريق قطع المفصل الذي يربطه إما بعظم الكتف أو بعظم الساق. ولأن الساق تعمل بشكل كبير فهي تناسب طرق الطهي البطيئة والرطبة على السواء.
القطع الثانوية
الساق
تأتي السيقان من منطقة اللحم والعظم التي توجد فوق الركبة وأسفل الساق. يتم تحضيرها من كل من الربع الأمامي والساق عن طريق قطع المفصل الذي يربطه إما بعظم الكتف أو الساق. يفضل طهي الساق ببطء في السائل ما يؤدي إلى نكهة فريدة وقوام طري ونضر.
طهي هذه القطعة
الفخذ
يتم تحضير ساق الماعز من قسم اللحم والعظم فوق مفصل الركبة وأسفل الساق. يتم تشفية السيقان أو الفخوذ من الدهون الزائدة واللحوم للكشف عن عظامها. ولأنها تأتي من جزء يعمل بشكل جيد لدى الحيوان، فإن الفخوذ تمنحك أفضل طعم عند طهيها باستخدام طرق الطهي الرطبة والمنخفضة الحرارة والبطيئة.
طهي هذه القطعة