شريحة طرية من الخاصرة

يتم إعداد هذه الشريحة من جانب الماعز عن طريق إزالة العضلات في قطعة واحدة من الأضلاع القصيرة السفلية، مع ترك الشريط الجانبي مرفقاً. ولأن هذه القطعة تأتي من منطقة لا تؤدي إلا القليل من العمل، فهي لا تحتوي على أي نسيج دهني أو ضام. ونتيجة لذلك، فهي تعتبر إحدى أكثر القطع طراوة، وهي تتميز بطعمها الرقيق ولذلك فهي تلائم طرق الطهي السريعة والجافة لتفادي جفافها.