الخاصرة القصيرة
تقع الخاصرة القصيرة في المنطقة الواقعة بين الساق ومنطقة الأضلاع، ويتم إعداد الخاصرة القصيرة من الخاصرة عن طريق قطع رأسي لإزالة الأضلاع المحددة، وهي قطع مثالية للحشو أو الربط عند طهيها حيث أنها طويلة بشكل كافٍ للتغليف والحشو. ويمكن كذلك تقطيعها إلى شرائح قصيرة للقلي في المقلاة. وهنالك خاصرتان قصيرتان في كل ذبيحة.
القطع الثانوية
قطعة من الخاصرة
تقسم هذه القطعة من الخاصرة القصيرة التي توجد بالقرب من مؤخرة الماعز، بين الساق والسدائل. ومع تواجد شرائح من اللحم على جانب واحد من العظم وجزء من الخاصرة في الجهة الأخرى، تستفيد كل من العضلات من النكهات التي ينقلها العظم المركزي والألياف الطبيعية أثناء الطهي.
طهي هذه القطعة
لحم من ظهر الحيوان
يتم إعداد هذا الجزء من الخاصرة القصيرة التي تقع بين الساق والفقرات الصدرية.يتم إعداد الخاصرة القصيرة التي توجد بين الساق والخاصرة، وهي تتألف من الخاصرة القصيرة بأكملها، أو الخاصرة بأكملها التي تقع على طول العمود الفقري بعد إزالة الطبقة الدهنية، ولكونها عضلة تعد الأقل استخداماً، فإن اللحم الناتج عنها يكون طرياً ونضراً.
طهي هذه القطعة